黑枣的口感不像红枣那么甜,泛着一丝丝微酸,肉多果胶也多,特别适合入菜。一来二去,这扣肉口味也翻新了,平常的扣肉多是甜口,但融入了黑枣的微酸,扣肉的甜才立得起来,不齁不腻,让味蕾有了辗转腾挪的空间。
用料
五花肉 | 400克 |
生姜 | 3片 |
黑枣 | 5颗 |
料酒 | 15克 |
花雕酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
小葱 | 2根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
青菜 | 适量 |
南派黑枣蒸扣肉的做法
五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒,大火烧开后转小火煮10分钟捞出,过程中有浮沫就捞干净。
晾到不烫手的程度后把五花肉切片,薄厚按自己喜好来,注意不要太厚。
五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水,抓匀腌制15分钟,腌肉的汁留着。
准备一个小碗,把五花肉肉皮朝下码在小碗里,倒入3大勺腌肉的料汁,再淋入1大勺花雕酒,摆上黑枣。没有黑枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
放入水开了的蒸锅里,中火蒸40分钟。
取出来在碗上盖一个盘子,把碗连同盘子一起倒扣过来,小心不要烫到。
最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。