【泡椒凤爪】为了做最美味的泡椒凤爪，我们请来了创始人！

风靡全国的川味小吃泡椒凤爪，台台曾误以为是四川民间的传统老菜，没想到竟是出自国内第一家川菜米其林餐厅玉芝兰的主厨兰桂均。最近正逢兰师傅来上海巡礼，台台特地前往拜访，探寻了泡椒凤爪的奥秘。

用料  

【泡椒凤爪】为了做最美味的泡椒凤爪，我们请来了创始人！的做法  

1. 选用新鲜凤爪，用剪刀从爪背剪开，这样的目的是便于之后鸡骨的拆解；

2. 开水下锅，大火煮开，小火慢煮24分钟，撇去浮沫；

3. 等待途中开始切配菜，洋葱切小片、胡萝卜、莴苣切条、 芹菜、红椒切片，最好大小均匀一致；

4. 葱切段、蒜姜切片、小米辣切小块，然后是最重要的野山椒；

5. 鸡爪捞出，倒入冰水中过凉；

6. 冷却后脱骨，划！推！甩！完整的凤爪肉就有了；

7. 凤爪对半切开，依次加入面粉和清水，反复揉搓，去除油脂；

8. 罐中加入清水、野山椒汁、白醋以及刚刚切好的配料，加入盐、糖，混合均匀；

9. 切好的蔬菜放入罐中，加入凤爪，均匀入味；

10. 放冰箱，冷藏三天，风味最佳。