【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！

小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！

用料  

【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法  

1. 制面：
   ❶  取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟；
   ❷  取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。

2. 制云吞皮：
   ❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟；
   ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。

3. 制云吞馅：
   ❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。

4. 包云吞：
   ❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁；
   ❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。

5. 熬高汤：
   ❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净；
   ❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出；
   ❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。

6. 煮云吞面：
   ❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中；
   ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中；
   ❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。