【粥底火锅】

入冬后，酥饼变得特别懒散，蜷在一个地方就轻易不再挪动。人和猫也一样，去厨房的距离变的尤其远，只想在室内吃点热乎的来维持体温。

比如一锅热汤，一碗虾粥，一顿火锅。又或者是一次就能集齐这三样的——粥底火锅。

第一次吃到粥底火锅前，我都是坚决的重口火锅的那一派。粥底火锅虽然看上去清新，但说它是最鲜美的火锅也不过分。以熬粥的米汤作为锅底，螃蟹、虾、蛤蜊、蛏子，新鲜又原汁原味的出锅，配上一点耗油生抽，满屋子鲜味把酥饼香得在一边嗷嗷的。

等吃完海鲜，锅里已充满食材鲜味，用它做一锅海鲜粥，点缀芹菜和鲜红的虾头油，最温暖恬淡的味道也不过如此。

一盆海鲜，一碗热粥，一顿火锅。
冬夜里的心和胃，被米汤温柔的填满。

——《日食记 · 粥底火锅》

用料  

【粥底火锅】的做法  

1. 150g越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。

2. 加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用，米饭留下装碗。

3. 锅中只放粥汤，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材，粥底火锅完成！

4. 耗油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花做成蘸料。

5. 吃到差不多，倒入之前步骤2的米，
   撒芹菜碎，做成海鲜粥。

6. 做虾油：热锅冷油，放入大头虾虾头炒出虾膏，油色变的红亮，滤出虾油。淋~