在国内时想吃卤肉饭随便点开一个外卖软件都可以找到 现在想吃的话只好自己做了 食材也不太趁手 好在之前买的猪肘子上被我剔下来一大块肉 虽然不像五花肉一样肥瘦相间 但也算得上有肥有瘦 用它做个冒牌卤肉饭来解解馋
用料
| 猪肉 | 200克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 2-3片 |
| 鸡蛋 | 4-6个 |
| 冰糖 | 8-10小块 |
| 酱油 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
冒牌卤肉饭的做法
猪肉和洗净的鸡蛋都冷水下锅 煮7分钟 猪肉要撇去血沫 鸡蛋凉水冲洗后剥壳
把猪肉切小块 鸡蛋上划几刀好入味
锅里放一点油 加入冰糖 用中小火 慢慢熬化冰糖
冰糖融化后慢慢变成红棕色 等到冒小泡泡时 糖色就算熬好了
熬好糖色后加入猪肉和鸡蛋 翻炒均匀上色
糖色均匀裹好后 加入葱姜 花椒 大料 香叶 酱油 料酒
为了保留鸡蛋的营养价值 鸡蛋稍微裹上酱油后就先捞出来 不需要跟肉一起炖那么久
捞出鸡蛋后倒水没过肉 盖盖煮1小时
肉煮软烂后把鸡蛋倒回锅中 尝尝味道可以再适量加一点盐
把肉肉和蛋盖到白饭上 再烫几颗小油菜 浇上一勺肉汤 味道相当不错
小贴士
肘子肉比五花肉要瘦 所以省去了煸出油脂的步骤
炒糖色一定火不能大 不然会很容易熬糊发苦
鸡蛋煮熟后表面划上花刀更容易入味 煮好后浸泡一阵会更好吃
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