又香又辣又麻麻的小龙虾!!🦞 夏天的精灵,最优秀的社交食物,它是怎么做到的?
用料
油 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
小龙虾 | 斤 |
酱油 | 勺 |
香叶 | 片 |
盐 | 克 |
蔬菜 | 干 |
姜 | 片 |
蚝油 | 勺 |
花椒 | 粒 |
糖 | 克 |
啤酒 | 瓶 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
大蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
家庭香辣小龙虾的做法
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👇敲黑板,几个重点一定要看!
[喵喵]小龙虾购买的时候让老板去除虾头尖尖的部分,虾的胃在里面,这样回家处理起来比较方便。
也有直接叫老板把头上整个壳去掉的,然而,壳里面有黄,不建议去除。但是壳里面虾的鳃还在,所以吃的时候,记得只吃中间部分有黄的那些。
[喵喵]作为江浙人,其实对郫县豆瓣这种调料是很陌生的,做过几次发现,豆瓣酱的火候很难控制,非常容易糊,因为豆瓣酱有面粉这种调料,炒糊的豆瓣酱很不好吃就是了。然而,火候没到的郫县豆瓣也会有一股怪味。很难讲怎么样炒是到位的,别的菜谱都说是炒出红油,其实很难判断,做过多次总结下来,是用稍微小一点的火,炒至豆瓣酱中的辣椒看起来干了,变硬了就差不多了。或者直接放弃豆瓣酱,用我们的黄豆酱即可,试过了,味道OJBK。
[喵喵]所有的肉类如果盐放的太早会让盐分中的元素会让蛋白质凝固,鲜味物质出不来不说,肉质也会变的硬,老。比较好的做法是等蛋白质分解后放盐,然后烧饭的时候早点做好肉菜,静置,让鲜味融合。