酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、重庆、陕西、云南等地。
菜品特色：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
用料
| 主料:五花肉2500克辅料:姜米100克鸡蛋10个水1100克调料:花椒10克味精50克鸡精100克老抽10克红薯粉180克玉米粉1500克 |
美食美味：重庆人吃火锅基本上都会点的一道菜“现炸酥肉”的做法
做法第一步：改刀制做过程:老姜去皮切成姜米。
五花肉去皮，切成0.2x10厘米的长条。
做法第二步：腌制制做过程:准备一个不锈钢大盆，放入五花肉，先加入花椒，姜米和肉一起搅拌均匀，在下入味精，鸡精，老抽调味搅拌均匀，最后下入鸡蛋红薯粉，玉米粉。
做法第三步：炸制过程:（有条件的可以使用菜油效果更佳）高油温下入酥肉条，炸至金黄色转小火沁炸2到3分钟即可食用。
小贴士
制做重点，下入红薯粉和玉米粉的时候，多搅拌一会，尽量搅拌时间在30分钟以上效果更佳
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