腊排骨火锅

年前去大理学皮具的时候，买了些腊排骨回来，刚好朋友过来，就做了腊排骨火锅。因为腊排骨本身风味就很独特，所以汤底就做的很简单，没有额外放火锅底料。

关于腊排骨：
腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得"腊味十足"了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
（别问我为什么这么博学，我从百科里查的，不过腊排骨的美味它倒是没形容出来，就是那种我即便犯懒也要把菜谱写出来的那种好吃）

用料  

腊排骨火锅的做法  

1. 1.腊排骨冷水下锅，撇去上面的浮沫，然后加些姜片和葱白小火熬煮，煮差不多40分钟，至汤色发白，再放一个切块的番茄进去稍微煮几分钟，锅底就好了；
   我一般不清洗，更不浸泡，会丢失风味，只要在有浮沫的时候祛除就好了。

2. 2.之后就可以按正常的火锅流程操作了。

3. 腊排骨要煮至少四十分钟，把风味煮出来，肉质紧实，咸鲜可口，吃的时候脑中会自动播放孤独的美食家的战歌，是自带bgm的肉肉。

小贴士

因为疫情，聚餐都变成了一件可望不可即的事，现在大家都是安安静静宅在家自己做自己吃。希望一切快点好起来，再和朋友一起吃着火锅聊着天儿，这种平日觉得很平常的时刻，现在却显得特别珍贵。