牛排骨火锅

今天心情很美丽，在这大冷天吃火锅正好！
猪排骨太贵吃不起😀，做一个牛排骨火锅。👌
比起牛肉、牛腩，我更喜欢吃牛排骨。

用料  

牛排骨火锅的做法  

1. 牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。

2. 牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。

3. 待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。

4. 锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。
   我用的是外婆自己做的豆瓣酱。
   

5. 把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。

6. 下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。
   不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了，万一淡了，等牛排骨炖好之后还可以调整，但是如果一开始就咸了，之后就没办法了😀

7. 用砂锅炖一个小时或一个半小时（自己用筷子试试哈），差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。
   尝一下咸淡，淡了可以加生抽。

8. 炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动！

9. 剩下的汤，早上拿来煮一碗牛排面，一天能量满满！✊

小贴士

1、最好用菜籽油，因为荤菜用菜籽油烧更好吃。油量稍微多一点，油少了不好吃。
2、豆瓣酱是这个菜的点睛之笔，放与不放差别很大，不信自己试试哈。
3、全程不放盐，我更喜欢用生抽调咸味。
4、辣味可以自己酌情增减。因为家里还有一个小吃货，所以我就放了一丢丢辣去味儿，是吃不出来辣味滴。