干贝肉沫炆冬瓜

干贝，我们广州人称为江瑶柱。虽身在沿海地区产量丰富，但干贝也算是名贵食材之一。古人说：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见干贝之鲜连虾也及不上。
冬瓜，百搭之物。用干贝配冬瓜，一定要小火慢炆，才能将干贝之鲜味溶入冬瓜之中，加上肉沫的调味，这样煮出来，干贝即使再名贵，便宜的冬瓜却变成了这道菜的主角。

用料  

干贝肉沫炆冬瓜的做法  

1. 干贝洗一次，然后泡发一个下午。泡发的水要保留，炆的时候加上。
   

2. 冬瓜切成块状，因为瓜皮比较难煮透，有时间的话可画上这种花纹
   

3. 肉沫，用适量的油盐糖、酱油、豆粉腌一下
   

4. 热锅冷油，小火。把肉沫煸开，再放上干贝，控干水份，煎到闻到香味，再洒上料酒，煸一小会，上锅。

5. 热锅热油，大火。先把姜片爆香，下冬瓜炒一下，边炒边把肉沫干贝加进去，再放糖、酱油、蠔油、老抽。然后加上泡放干贝的水和适量的开水，盖上盖。大火两分钟，再转小火十分钟。

6. 最后放点盐，翻炒一下，上碟

小贴士

加水炆时水位大概在未浸没冬瓜之下。盖上盖后要不时看下水位，以防干水。如果汁水太多，最后可以转大火收一下汁。
盐要最后才放，根据各家口味自行调节咸度。