🍯自己家熬夜做了青梅酱
试过了南京大牌档的梅子酱小排
就想自己试试~
找到了两个方子，明确了用量并且加以综合
在这先感谢两位方主——菜菜的美食日记（weixin）&
用料
| 排骨 | 250克 |
| 青梅酱 | 2大勺（40g左右） |
| 柠檬皮 | 1个 |
| 葱、姜 | 各5g |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 4ml |
| 冰糖 | 25+10克 |
| 醋 | 1勺 |
| 黄酒 | 10ml |
| 盐 | 2克 |
| 桂皮 | 1块 |
梅子酱（青梅酱）烧排骨🍖的做法
排骨剁成寸段（这样比较好熟🤣）
柠檬刷干净，用盐搓一下表皮，去苦涩
柠檬皮削下切丝（尽量避开白色的瓤）
排骨冷水下锅，焯水
撇清浮沫
锅中下油
放入约25g冰糖，炒糖色 小火哦！
（冰糖融化，变色，冒小泡即可）
下入排骨翻炒均匀
加入
黄酒、生抽、老抽
翻炒均匀
加入沒过排骨的开水
放入
葱姜、桂皮、另外10g冰糖、柠檬皮丝
盖盖子大火煮十分钟左右
加入醋
转中火约15分钟后
捞出葱姜，加入
梅子酱和盐
大火收汁
可以加白芝麻和柠檬片点缀哦🤣
小贴士
⭐ 柠檬皮一定一定要处理好~（方法在方子里啦）
⭐ 后面添加的冰糖的量根据自己的口味和梅子酱的甜度决定哦~
希望喜欢❤
烹饪屋
