吃一口满满的小时候在上海姥姥家的回忆
用料
| 五花肉 | 3斤 |
| 葱姜 | 一把 |
| 冰糖 | 50克左右（看口味） |
| 生抽+老抽 | 适量 |
| 花雕酒 | 400ml |
| 啤酒 | 800-1000ml |
三种配料无需焯水的无油无水红烧肉【老上海味道】的做法
1、五花肉切比手掌大一圈的大方块，锅内放几滴油，肉皮朝下放入煎至金黄色，稍微有点硬嘎嘎的感觉。
2、拿出后刮一刮肉皮，猪毛之类的杂质就去掉了。
3、加入温水浸泡20-30分钟。（我忘记拍照了）
4、捞出沥干，切大块（3-4cm见方）
1、锅内加几滴油即可，将肉块码入，中小火煎至四面金黄。油千万不要多，因为猪肉会耗出油来，所以油会越来越多。
2、重点煎带肥肉的四个侧面+猪皮，纯瘦的部分不需要特意煎。
3、多煎一会儿，四面焦黄为止，目的是把肥油耗出来，炖好的肉不会太腻。
1、煎好的样子。要能见到焦黄的嘎嘎为好。
2、把肉取出来，耗出来的油可以丢弃，也可以滤渣后当作猪大油用，炒菜很香。
【最重要的调料】花雕酒400ml+800至1000ml啤酒，倒入锅中，大火烧开。（比例大约1:2，根据你家锅大小添加，至少要没过肉，实在不行后续可以再添）
【插播】
1、葱+姜+冰糖参考，如果北方吃不惯太甜的可以少放些，中途根据口味再加量。
2、小葱更好，5-6整根，打个结丢进锅里。（我家只有大葱了，就凑合了）
1、煎好的肉块丢入煮开的酒里，葱姜冰糖也全部丢进去【不需要炒糖色】
2、生抽适量，看口味调整咸淡，不需要加盐！
3、老抽少许，调整颜色，你喜欢就好^ - ^
4、中火煮开10-15分钟，转小火炖1-1.5小时（尝尝肉软烂了即可）大火收汁10-15分钟。
【插播】可以加辅料一起炖。时间参考：
1、出锅前30-40分钟加栗子。
2、出锅前15-20分钟加鹌鹑蛋。如果是鸡蛋，可以提前30分钟以上丢进去一起炖，卤蛋超好吃！
3、千万不要加土豆！！会让整个汤都变黏糊糊的！！如果特别爱吃土豆，可以多留汤汁，单独拿出来炖土豆。
大火收汁的程度你自己决定，建议不要太干！一方面这个汤汁拌米饭无敌好吃，另一方面吃不完下次再热的时候可以不用加水了。
小贴士
1、除了煎肉前加一点点油防粘之外，全程不需要加油炒糖色之类的，加上煎肉能耗出去很多油，所以油脂含量还稍微低一些，炖好不腻哟！
2、花雕酒是南方人炖肉的灵魂，实在买不到就用“加饭酒”，最差用料酒，但味道会有差别。
3、肉要切大块，因为煎完炖完会缩不少，太小了也容易肥瘦断开。
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