有点酸甜味的家常红烧鱼

平常，家里都是吃蒸鱼，简单。某天，又想着要蒸鱼，突然发现，家里换锅了，锅小没法蒸了，欲哭无泪，马上打开下厨房，搜索一下怎么做红烧鱼，然后找了个最简单的做法试了一次，还不错！第二次做的时候，灵感来，觉得加点醋和糖，做成酸甜口味的应该也很不错，特别是在夏天到来的时候。所以马上尝试一下，哟，不错哦！呵呵，马上记录下来。

用料  

有点酸甜味的家常红烧鱼的做法  

1. 1、处理好鱼。去鱼鳞，去内脏，两面切几刀入味。控干水分，有厨房纸可以用厨房纸吸干表面水分。2、处理好辅料：葱姜蒜。葱切段，姜切片或者切丝，蒜拍好。

2. 开火烧鱼-一煎二焖三调味。第一，热锅加油放葱姜蒜烧烧爆香拨到旁边，放鱼到锅里煎，不要翻动，等煎到一面金黄色甚至有点焦黄色，再翻第二面煎。两面煎好了，加点料酒酱油到鱼上面，再加热水焖。调味，加耗油、醋、糖。焖的过程可以尽可能多的把汁浇到鱼上面，中间把鱼翻身一次，让鱼两面都入味一下。等汁收的差不多的时候，再尝尝鱼汁味道，做最后的调整。如果觉得汁多或者喜欢可以弄点水淀粉勾芡一下，会更漂亮！这样可以上桌啦！

小贴士

1、煎鱼少翻动，不然容易把鱼翻烂了。鱼煎一下会让鱼没那么容易烂掉。
2、葱我会分为葱头和葱尾两部分。开始爆香是放葱头，后面快焖好的时候再放葱尾进去，断生即可。
3、煎鱼的时候，如果要防止葱姜蒜煎得焦了可以先把它们捞出来放旁边，等焖鱼的时候再倒进去一起焖。