用料
| 韭菜 | 250克 |
| 鸡蛋 | 4个（偏的小鸡蛋） |
| 面粉 | 300克（多放了一点，可减少） |
| 盐 | 2克 |
| 虾皮 | 1把（可用可不用） |
| 蚝油 | 2勺 |
| 酵母 | 1克（少量就可以了，主要是增加面粉口感） |
| 香油 | 2勺（我用的纯芝麻油，一样好吃） |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 姜粉 | 5g（我直接把生姜剁碎了用的） |
| 油 | 12克（这个用在开头的烫面） |
| 粉丝 | 1把（70~75g左右）家里没有粉丝我用的米粉代替的 |
韭菜鸡蛋盒子 好吃又好看哟~快点学起来吧的做法
和面。热水烧开把80g滚烫的水浇在面粉上，一边倒一边搅拌；再取80g常温水 加入少许酵母搅拌，倒入面粉中拌匀；加入15g油，2g盐，搅拌用手揉至没有干粉放在一边醒发20分钟。记得盆子上盖个盘子或干净的湿毛巾。20分钟后，揉面一分钟，再放入盆中醒发1小时。
现在开始准备馅料，揉面之前最好先把韭菜摘干净放一边控水。这个时候就没那么多水分，用刀切小段，均匀又好看的那种。一定要用一个好用的刀，切到手抖。
米粉或粉丝放入热水中泡软迅速拿出（我这里用的是刚才烧开的烫面的水），过一下凉水，用刀切成小小段，备用。正常的韭菜盒子都是用粉丝，家里刚好没有我就改用了米粉哈。烫水变软即刻取出，不要太软，不然放到盒子里吃起来没有嚼劲。
鸡蛋打入碗中，加入2g盐，打散。锅子中倒油，最好用大一点的锅，倒油烧热，转小火，一边倒入鸡蛋液一边用筷子快速搅拌打散，形成如图的小的鸡蛋碎，比较好入馅。
把韭菜、鸡蛋、粉丝（我用的是米粉）混合，加入香油（我用的黑芝麻油）2勺，搅拌均匀，让馅料尽可能多的包裹上香油。加入姜粉（我用的切碎的姜末），蚝油2勺，提鲜，五香粉少许，我还加了点十三香，搅拌均匀，尝了一下，又补了点盐，刚刚好。
把醒好的面团揉两下，平均分成八等分。拍照的时候我拿出来一个了，所以图中只有七个。拿一个出来擀成椭圆形，其他用干净的湿笼布盖住盆，以免过干，影响面团。
如图擀成椭圆形，尽可能大一些，这样才能保证皮薄馅大。小技巧是，擀好了皮之后我都会大致对折一下做个记号，然后放入馅料，用勺子背或者抹黄油的那个刀背把馅料规整好形状，留出一个边边，等下对摺后整花形。
对摺好之后，用大拇指外面的力道按压边边，一边按压边边，一边按压中间排气，最后全部压实不留缝隙，注意哦，这里如果不排出气体，或者没有充分按压边边，会出现煎的时候露馅的情况。血泪教训嘿嘿。至于边上的褶皱，我也是想了好久，找了很多方子来学习，目前觉得小高姐的那个花边最漂亮，而且我方子的很多技巧也是在她那里学来的~只不过可能用料量不同，写出来给大家做个参考，也是给自己一个记忆~下次在做。
平底煎锅预热，倒入油，油热以后转小火，对着放入两个盒子，不停翻转~
因为里面的馅料大都是熟的，时间不需要太久，像是这样就差不多了
温馨提示：一定要把盘子擦干净，一滴水都不要有哦~不然盒子遇水会泡泛，就不美了嘿嘿。
以上两张图加起来大概是500g的韭菜，7个鸡蛋，145g米粉的量做出来的盒子数量~真的超级好吃呢。我可能说的特别细碎，其实蛮简单的。
小贴士
我还在不断的摸索和学习，也参考了很多优秀厨友的方子，这次主要是跟着小高姐学习了很多技巧，获益良多。有一个最大的心得体会和大家分享，因为面粉吸水性或者韧性差异，包括空气湿度温度的差异，很多用量火候要根据自己的情况随时调整。没有什么“可丁可卯”的用量，熟能生巧吧，做饭就是个减压又愉悦身心的爱好，开心比什么都重要，祝大家都能做出自己心仪的美食。🐼
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