香辣豆花鱼，鱼肉无腥嫩滑，又香又辣，超简单！

疫情期间，全民变厨子。我们一家人都爱吃鱼，一周去超市买一次菜，于是今天买了一条鱼回来，香辣豆花鱼，四川做法，微辣，味道很棒，渣渣都给捞完了！

用料  

香辣豆花鱼，鱼肉无腥嫩滑，又香又辣，超简单！的做法  

1. 鱼在超市让师傅帮你切成鱼片，回家洗干净后，加入姜片，葱段，料酒，胡椒粉，淀粉，盐拌匀，腌制二十分钟

2. 准备配料，干辣椒剪小段，蒜，姜，花椒，泡菜，全部切小块

3. 豆花鱼正宗的应该用嫩豆花，超市没卖的，买了一坨豆腐，用手掰成小块

4. 下油，比平时炒菜多一些的油，油冒烟后，放入所有配料，炒大约三十秒后放入两勺豆瓣酱，白糖一勺，再炒一分钟放入生抽，老抽，接着加水。

5. 水开后依次先放入豆花，鱼骨头和鱼头，水开煮三分钟后，在放入鱼片，鱼片放入一分钟后，再放芹菜段，煮三十秒后，关火。

6. 鱼舀入盆中后，将剩余干辣椒，蒜末，花椒，葱花放在鱼上，锅洗干净重新倒油，油温九成热，冒比较大得烟后，关火。用勺将油淋在表面，滋滋的声音很好听，辣椒花椒的香味扑面而来

7. 开吃。

小贴士

第一部拌鱼特别重要，鱼有没有腥味主要看第一步。
这倒菜的辣度，我觉得主要取决于你买的干海椒，我买的不辣的，所以放了很多也只是微辣。