一开始没想着写菜谱,所以没拍。后面顺手拍了几张。
用料
盐 | 一把 |
花椒 | 一把 |
紫苏 | 一把 |
盐焗鸡粉 | 半包 |
葱姜 | 适量 |
鲈鱼 | 一条 |
芹菜末 | 少许 |
乡间盐焗鲈鱼的做法
把鱼洗干净,当中剖开,然后在表面用大把的盐和花椒擦一下,腌制十几分钟。再把盐和花椒冲洗掉,然后撒上盐焗鸡粉,我用的是上面这个牌子。
锅里多放点油,把葱姜下下去爆香。再把油烧热。然后把鱼皮正面向下放进去。不要去动它,让它这样放一会儿。和平时煎鱼是差不多的。然后撒下紫苏。
然后把鱼翻过来,盖上盖子开小火,闷一会儿。鱼大就多闷会儿,闷个七八分钟,鱼小就少闷一会儿。最后会有一股带着盐局粉的香味儿的味道飘出来。
最后撒上芹菜沫子。再盖上盖子,闷个半分钟。
忘记换大盆子了,盆子有点小,大家凑合看吧。装盘的时候小心一点,因为下面的鱼肉还是很嫩的。
小贴士
要把握好盐的量,如果太咸了,你就对家里人说这是乡村风味儿,乡下人都是吃的很咸的。