如果做出Q弹带汁的鱼饼,剁鱼饼是关键,这鱼饼可煎,可做鱼滑滚粥,也可以用来上汤鱼滑浸时蔬...
最近猪肉涨价的厉害,我家婆每天一大早去市场收集最新鲜便宜的食材,嗯,什么便宜就囤什么,最后带回来的不是鸡就鸭,要么就是鹅...而且一买都是几只几只地买~看到肉有点怕怕了,今天战绩不错,买回了4条鲮鱼(约一斤一条),10块钱一斤,划算,嘿嘿,一鱼三味,鱼肉起出来剁鱼滑,鱼头煲汤,鱼骨腩焖凉瓜了,动手,剁起来
用料
鲮鱼 | 4条(约4斤) |
姜 | 5片 |
葱 | 2颗 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 3棵 |
香煎鲮鱼饼(Q弹带汁版)的做法
鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了,回来把血水冲洗干净,用抹布或厨纸吸干净鱼身的水,不然容易打滑手,然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来,鱼头鱼腩位置留出来
鱼肉切薄片,因为鲮鱼有暗刺,尽量能切多薄就切多薄,这样是吃不到刺的,准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿,就是姜葱水了
开剁,鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁,剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀,越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦,剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水,在每次鱼茸充分吸收后再加水,我前后加了3次,用了半碗姜葱水的4分一,在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果
剁好的鱼滑加进少许胡椒粉,适量盐,用手抓按鱼滑往高处用力摔拍
葱香菜切粒加进去,做好后的鱼滑
把鱼滑分成小团,不粘锅放一点点油,小火慢煎
把鱼团压扁成鱼饼状,我压的不太圆😂不好看,煎至两面金黄
煎好装盘
热乎乎一口下去Q弹爆汁,超好吃
鱼骨焖的凉瓜
小贴士
喜欢口感丰富的可以加一点腊肠粒进去再煎哦,个人喜欢加腊肠的,今天家里没有了就没放