老北京炸酱面（小碗干炸）

炸酱面从小吃到大，这种方法是姥姥教的，真心觉得最好吃。要说炸酱的做法那真是一家一样，也说不出哪种最正宗，但这种方法强烈建议大家一试，在任何一家饭馆都吃不到这个味儿哦‼️

小碗干炸讲究的是做得的酱和油要分离，要比普通炸酱干一些，在老北京的餐馆里也比普通炸酱面卖的贵。

🔺注意事项：

1. 干黄酱一定要先用水澥好，不然一炸可就糊了。

2. 肉建议用肥肉，切大丁。肥肉做出来才香，真的不会腻。如果切的块太小，炸过之后就更小了几乎吃不出来了。（但是不要在网上买那种猪的肥油）

3. 酱分2-3次（根据做的多少判断）放入锅中不要一次都倒里，这样更容易炸透炸香。

4. 炸酱就讲究个炸，所以要小火慢慢熬着至少也得十五分钟吧。一定小火。

用料  

老北京炸酱面（小碗干炸）的做法  

1. 肥猪肉切大丁，如果瘦肉比较多就需要肥瘦分开，先炒瘦肉，盛出来再炒肥肉，然后熬酱，酱熬的差不多了再放入瘦肉，如果一开始就放瘦肉，熬到最后瘦肉就很干口感很不好。

2. 准备材料：干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，八角一个，要几个角都尖尖的那种味道会比较香（这是姥姥总结的经验😁）。姜切泥，主要我不喜欢嚼出姜的颗粒感，不介意的可以切沫。葱花切碎。其他就是菜码了，黄瓜，芹菜或者其他自己喜欢的。蒜也是吃的时候可以就着面吃。

3. 干黄酱一勺，和甜面酱豆瓣酱比例基本是1：1：1。或者干黄酱的比例再少一丢丢也可以。

4. 干黄酱得用水调和我们叫澥酱。基本这种勺子五满勺的水。图上不太满，自己拍照不太方便，撒了点。

5. 搅拌均匀如图。

6. 放入一大勺黄豆酱和等比例的甜面酱。

7. 再搅拌均匀。

8. 锅里放入少许油（一点就可以因为肥肉一会还会出来许多油），中火先炸八角两分钟。

9. 然后放入肥肉丁，翻炒。还是中火就可以。

10. 炒到图上这种程度。

11. 把八角挑出来。

12. 倒入一半调好的酱。这时候转小火。

13. 看下是小火哦，这点很重要。

14. 炒大概四五分钟。

15. 放入另一半酱继续炒。全程小火不然容易糊，并且要不停搅拌。放入一勺生抽，别放多了，再放一小勺鸡精（姥姥是放味精）。

16. 炒10-15分钟根据酱的多少和状态来判断下，差不多到图上的样子就可以了，也不要炒的太干，主要是太干了一会拌面条就比较费劲了，其实酱只要不糊，干点到也不影响味道就是真的不好拌开。

17. 放入姜泥再炒一两分钟。

18. 关火，放入葱花拌匀就可以出锅喽。，拌面吃的时候一勺酱一勺油，根据个人喜好可以放醋，配上蒜和菜码。不过我觉得直接拌面吃啥都不用放就特别香了。每次男朋友都是用盆吃的😂。

小贴士

再探讨下关于酱里放不放蒜的问题吧，正如我说的从小吃到大，两种我都吃过，我和我的多数朋友都觉得不放蒜更好吃。不过众口难调，您可以两种都试试再选择自己喜欢的。如果想放蒜就是蒜切沫，出锅前比葱花早放那么一丢丢就好了。