喜欢烧烤店里的【番茄牛肉砂锅】，总是量太少，吃不过瘾。自己琢磨着试着炖牛肉，经过N次试验后，找到一个适合自己口味的方法。大致上分为两步：第一步，炖牛肉；第二步，烩牛肉。如果你想烩菜，牛肉就炖的欠一点儿火候；如果你想直接吃，就炖到软烂。就这么简单！在这里，我讲的是第一步，炖牛肉。
用料
| 牛肉 | 1500克 |
| 生抽 | 5勺 |
| 红烧酱油 | 3勺 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 小米椒 | 2个 |
可以烩菜，也可以直接吃的快速【炖牛肉】的做法
我这次买的是麦穗，据说是牛肉最嫩的地方。用冷水泡2-3小时，期间多次换水。
冷水下锅，放两片姜，一勺料酒，煮开。
撇去血沫。我冷水泡了不到三小时，还有这么多的血沫。一定要撇干净哦！！这锅牛肉汤后面还要用的哦！！待血沫撇干净后，就把牛肉捞出来，控水，汤留着，我忘了拍照了。
准备一个小碗，放入5勺生抽，3勺红烧酱油。备用。我用的是15ml的量勺。
准备葱姜蒜、香叶、小米椒，我的小米椒都晾干了。
起油锅，放入一小把冰糖，准备炒糖色。如果你们不喜甜就少放点冰糖。
待糖融化后倒入控干水分的牛肉，翻炒上色。我喜欢糖一化就下牛肉，我怕掌握不好时间糖炒苦了，就浪费了我的牛肉了。
牛肉上色后，放入葱姜蒜、香叶、小米椒，翻炒出香味。
倒入提前调好的酱汁。翻炒。
加入牛肉汤，没过牛肉即可。
待汤汁煮开后，倒入高压锅。如果你有之前留下的老汤，这个时候就一起放进去。
选择“肉类”，时间15分钟。我这次是准备炖的欠一点儿火候的，后面要烩菜用。
时间到，自动排气后，我们来看一看肉肉。怎么照的这么歪…………？！
捞一块肉肉，看看。这就可以准备烩菜用了。如果你想直接吃，这个时候放盐，选择“辅助加热”，10-20分钟。就可以了。
盛出一小饭盒牛肉汤，当老汤用。嘻嘻
贴上小标签，待汤凉透后，冷冻。
小贴士
炒糖色的时候，牛肉一定要控干水分，否则下锅的时候会溅油。大家注意安全就好了。
烹饪屋
