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农国栋版广式家常卤味

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.76W
农国栋版广式家常卤味的做法步骤图

在微博看到厨师长农国栋的视频，整理出来了文字版，一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水！
我这次用了牛肉，鸡胗，鸭胗，鸭翅，鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌，因为今天没买到，就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉，但是带筋的肉会好吃很多。

用料  

喜欢的卤货（推荐鸭胗，鸭翅，牛肉） 各500克
冰糖 150克
酱油 250克
白酒 100克
盐 适量
鱼露 适量
米醋 适量
大料（辣椒干，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香，桂皮） 适量
姜葱蒜 适量
小洋葱（可用洋葱代替） 适量

农国栋版广式家常卤味的做法  

  1. 400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。

    农国栋版广式家常卤味的做法步骤图 第2张

  2. 葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。

    农国栋版广式家常卤味的做法步骤图 第3张

  3. 大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。

    农国栋版广式家常卤味的做法步骤图 第4张

  4. 卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。

    农国栋版广式家常卤味的做法步骤图 第5张

  5. 卤货加米醋焯水。

  6. 卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。

  7. 捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。

    农国栋版广式家常卤味的做法步骤图 第6张
Tags：版广式 家常 农国栋 卤味
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