再过半个月就是中秋佳节了。相比即将登场的芋艿、老鸭、鲜肉月饼,我更倾心餐桌上那盆小小的毛豆。
秋季是毛豆最好吃的时候,清代美食KOL袁枚就写道:“毛豆至八九月间,晚收者最阔大而嫩。煮熟,以秋油、酒泡制……香软可爱。”剥开豆荚,挤满了一颗颗饱满圆润的豆荚,也有阖家团圆的美意。
毛豆虽百搭,但小编还是最喜欢丝瓜这位搭档。这道丝瓜扁尖炒毛豆,丝瓜的清爽加上咸鲜的扁尖,就是这个季节最舒心最诱人的组合。家常的时令蔬菜,却融合成了糯、脆和鲜的三种口感,快捷又美味真是深得人心!
丝瓜色泽油亮翠绿、入口爽脆滑嫩,毛豆软糯可口再加上扁尖的咸鲜三种口味恰到好处但又锦上添花;一口下去,鲜嫩多汁、越嚼越香……
快手家常,赶紧学成!大家一起愉快吃豆~
用料
丝瓜 | 500g |
毛豆 | 50g |
扁尖 | 50g |
油 | 1.5勺 |
糖 | 1/3茶匙 |
盐 | 0.5茶匙 |
麻油 | 1/3茶匙 |
水淀粉 | 0.5勺 |
麻油 |
【丝瓜扁尖炒毛豆】丝瓜毛豆有一套,鲜嫩清爽有点妙!的做法
买来的扁尖浸泡2小时,切掉去掉头部较老的地方,改刀成5cm后手撕成条状。
丝瓜削皮,改刀成滚刀块。
想要三种食材,都保留自己本身的口感
焯水顺序很有讲究
锅内倒水,直接放入扁尖和毛豆,焯2分钟后再倒入丝瓜,丝瓜变翠绿色后即可捞出,沥干备用。
热锅冷油(1.5勺),倒入焯完水的食材,开大火,翻炒均匀,加冷水(水量到菜的一半即可)放入1/3茶匙克糖、0.5茶匙盐、1/3茶匙鸡精,转小火煮沸。
翻炒出锅 正确示范如下▼
为了让菜色更有光泽,加0.5勺水淀粉勾芡。最后淋上一点麻油,出锅。
搞定!
小贴士
01/ 淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些杂质,这样扁尖可以更为鲜嫩。
02/ 丝瓜最后下锅可以更好的保留它爽脆口感
06/ 勾芡能让菜色更有光泽,锁住食材味道