之前在酒店吃过一次榄角蒸鱼,来了奇想,试一下榄角炒菌菇。还真是风味独特,且很甘香芳甜。
榄角,就是油榄,是我们潮汕人喜爱拿来腌制为小酱菜的材料,因为它成熟后呈乌金色,所以也叫乌榄。它含油量高,嚼起来有一股甘香。
鹿茸菇,烹制后脆爽微甜的,鲜味不差过肉香哦。
用料
大蒜 | 8瓣 |
乌榄 | 4个 |
鹿茸菇 | 300 |
鸡汁 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
榄角炒鹿茸菇的做法
我用的是家乡腌制的香油榄,已经有盐份,所以我烹煮过程,酱料就少放了。
有人买进口的油榄,没有盐份的,可以适量调整咸度。
取四个,用刀从中间划开,去核。
将油榄切圈
蒜头我故意切得颗粒大一点,这样只菇时,一起吃进去,更香
鹿茸菇洗净切成两段
热锅,加2勺油,爆香蒜粒
加入榄角粒,继续爆香。要让榄角也充分油爆。
大火,放入鹿茸菇翻炒至微微发黄(大概1分半钟)
加入100ml(小半小碗)水,加盖焖煮,转中火。水一定不要多,菌菇会自己出水的。大概3-4分钟,加入半勺鸡汁和1勺蚝油。再盖上2分钟。
出锅,鲜滑脆爽,甘香甜美的榄角炒鹿茸菇完成。