腰果仁宫保茄子~鲜香下饭

一般宫保茄子的做法和宫保鸡丁差不多，这次做了些改变，加了些腰果仁，椒麻油，做出来的菜，果仁香脆，入味下饭。

用料  

腰果仁宫保茄子~鲜香下饭的做法  

1. 备好食材；

2. 茄子洗净切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起，备用；

3. ①把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒放在一个调味碗内，调匀待用；玉米淀粉加少许的水调成水淀粉；
   ②炸腰果：沸水烫煮2分钟，捞起滤去水分；再烧热花生油把腰果仁炸脆，捞出；
   ③炸过腰果的油烧热，投下茄子块，大火炒3分钟左右，盛起待用；

4. ①再倒入少许油，把花椒放入炸出香味，再挑出，只留油在锅里；
   ②切好的干辣椒，葱白放入炒出香味，茄子回锅翻炒均匀；
   ③再加入调味汁料炒透，然后倒入玉米淀粉浆，一边倒一边炒均匀；

5. 翻炒均匀后关火，装盘。

小贴士

甘汁园小贴士：
把花椒炸出有，炒的菜，有特有的椒香味，过油之后捞出即可。不喜欢也可以不放。