巨简单-香辣小龙虾

一直没信心做这种大菜，总觉得麻烦而且试错成本有点高（因为觉得小龙虾很贵）。

今天菜市场看小龙虾才22/斤，觉得巨便宜，就买来试试手，看王刚的视频处理的小龙虾，但是做法完全不同。

用料  

巨简单-香辣小龙虾的做法  

1. 没拍图片觉得有点残忍，就是把虾头和小脚用剪刀减掉，把虾头里面的蟹黄单独装盘清洗。

2. 清理：牙刷把虾背虾肚子刷干净，去虾肠。

3. 烹饪开始：
   
   锅内放油（多一点），烧至最高温，然后，两面炸一下，大约1分钟后，把虾捞出。（让吓晾两分钟左右）
   
   复炸：国内剩下的油等重新烧制最高温，将虾倒入复炸2分钟，后捞出。
   

4. 国内留油停火加：小米椒、大蒜、虾黄，后加火锅料
   
   等火锅料融化，后开火加：啤酒、少量水烧开，入小龙虾。
   
   煮至汤汁有粘状即可出锅。（约6分钟左右）
   

小贴士

停火用余温融化的原因是，火锅料开火炒容易烧焦变苦。

国内的油比较多的话可以倒出一部分用来炒背的菜，不腥。