辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 干辣椒 | 1大碗 |
| 花椒 | 2把 |
| 麻椒 | 1把 |
| 盐 | 10克 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 芝麻 | 2勺 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 半根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 半勺 |
重庆辣子鸡（189大卡）的做法
买3只鸡腿用凉水浸泡10分钟（浸出血水去腥）
泡好鸡腿去骨均匀切成小块（切的时候别太小，炸的时候会缩水一倍左右）
切好的鸡腿肉用生抽2勺、料酒1勺、盐少许抓拌均匀腌制10分钟
腌制好的鸡腿肉加淀粉拌匀
期间准备其他食材，干辣椒切段去籽，2把花椒、1把麻椒、葱切段，姜蒜切片备用
干辣椒用开水烫泡一会儿
拿出一个空碗加两勺淀粉、一勺盐、少许糖拌匀后把泡好的干辣椒放入搅拌均匀
起锅烧油（油要多放些可以反复利用）
油温5成热时（把生姜片放入冒密集小气泡为5成）放入干辣椒炸好捞出备用
继续烧油感觉油热了以后放入腌制好的鸡腿肉块
炸至这个颜色后捞出让油锅继续加温，油锅里没有声音油面轻微滚动时再次放入鸡块
二次复炸是为了让鸡块可以酥脆，炸至这个颜色捞出
锅留底油放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒翻炒出香味后放入炸好的干辣椒和鸡块
翻炒一分钟，让鸡块充分吸收辣椒和其他食材的香味后盛出
我给大家发的菜谱步骤很多，是为了让零基础的朋友都可以简单轻易的做出美味佳肴，所以请详细阅读
疫情无情人有情，希望大家居家隔离的时候也可以开开心心快快乐乐
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