香脆麻辣的重庆辣子鸡

重庆辣子鸡是一道川渝地区传统钓特色美食，以麻辣和香脆最为著名，不仅香辣美味，而且营养丰富。这道辣椒里找鸡的下酒菜，上桌就非常有气势！

用料  

香脆麻辣的重庆辣子鸡的做法  

1. 食材净化，鸡肉中会含有喂养期吸收的激素、抗生素，使用净食机可以净化其中有害物质，例如优食。

2. 鸡切成1厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、大葱断、姜片、胡椒粉、花椒抓匀，腌制15分钟。

3. 朝天椒、小米椒切断，混合灯笼椒备用。

4. 将腌制好的鸡丁加蛋清、生粉抓匀。

5. 起锅烧油，放姜片、大葱、花椒炸香，下鸡丁，低温炸3分钟，捞出控油，挑出大葱，再用高温炸鸡丁1分钟，鸡丁表面微微金黄后捞出。

6. 另起油锅，放姜片、蒜片、花椒，最后放入备好的辣椒，中小火炒出香味，加豆瓣酱。

7. 下鸡丁，料酒、白糖、生抽翻炒3分钟，放大葱段炒匀出锅，撒白芝麻。