脆肉皖不一定用来打边炉,可以用豉汁清蒸,也是棒棒的味道,清淡又美味。
用料
葱 | 两根 |
老抽 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 两汤匙 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
豆豉 | 两勺 |
脆肉皖 | 500克 |
生姜丝 | 若干 |
花生油 | 少许 |
粤式饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜~豉汁蒸脆肉皖的做法
脆肉皖买尽量多鱼腩的那部分,切片(不需要太薄)。洗干净吸干水后,覆盖生粉,加入少许花生油、姜丝、盐、糖腌制10分钟。
加入豆豉,蒸鱼豉油,匀拌后再腌制10分钟。
葱切小段待用。
加入清水至锅,放入脆肉皖,中大火隔水蒸8到10分钟。期间可开锅盖一次看成熟程度。
加入葱段点缀,再用筷子匀拌一下鱼和底部的豉汁,让其充分接触。焗半分钟。完美!
小贴士
1,脆肉皖最好是多鱼腩,这样比较肥美,鲜甜!
2,不可隔水蒸太久。不然脆肉皖会越蒸越硬,一定要掌握好火候。刚刚煮熟的是最好的!