记忆中茄子肉末的味道很久没吃到过了,茄子是很吸油的食材,家里有人减肥所以这次就做了无油版的,下饭好帮手^o^
用料
茄子 | 2个 |
肉末 | 300克 |
蒜末 | 3瓣 |
葱白 | 2根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白酒 | 半勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
茄子肉末(无油版)的做法
猪肉洗净擦干水分切小块再剁成肉末,先切小块比较好剁碎。最好选择8瘦2肥的肉,带一点肥肉口感更香。锅热倒一点点油,一点点就行,肉肥的话可以不放油。小火煸干肉末,火一定要小,这样才可以把肉末炒散,火大了肉炒出来就是一块一块的。肉末炒好盛出。
茄子切长条,切小块一些更容易入味。因为是家常菜,并没有做过多的处理,变色也无所谓,做好后本来就会变色了。蒸锅上汽后蒸3-5分钟取出,有多余的水分倒掉。
蒜切末,小葱白切小块。生抽、蚝油、老抽、香醋、白酒(我觉得比料酒炒菜更香)、盐、鸡精和白开水调和料汁。
锅热放油炒香蒜末葱白,放小勺豆瓣酱,炒出香味后放肉末和茄子,翻炒一会加入料汁,盖上锅盖焖煮5分钟。中途可用锅铲按压茄子使其更入味。时间可根据具体情况调整。
最后开盖收汁即可,撒上葱花,撒点香油。
小贴士
茄子蒸过后就很容易做了,怕变色的可以切好后用食盐抓取。个人觉得虽然味道不错但还是没法跟过油的茄子比吧,就看是想要健康还是更好吃。