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炸酱（老北京炸酱面）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:6.56K
炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图

炸酱面是地道北京美食，但是最好吃的都是自己家的！说明北京人家家自己做炸酱面

用料  

五花肉 500克
干黄酱 500克
甜面酱 一袋约150克
八角 2个
花椒 10粒
姜 姜末
葱 葱末
料酒 1勺

炸酱（老北京炸酱面）的做法  

  1. 五花肉切丁，注意上面位置我专门切出来点儿肥的。

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第2张

  2. 姜葱切末

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第3张

  3. 干黄酱凉水泄开（我买的私家特质的酱，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第4张

  4. 热锅凉油，八角花椒爆香捞出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第5张

  5. 下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第6张

  6. 下入肉丁中小火煸炒适量料酒

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第7张

  7. 下入泻好的干黄酱

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第8张

  8. 小火（可下入二次葱姜末）

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第9张

  9. 小火冒泡勤推底，避免糊锅，慢慢熬制

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第10张

  10. 大约20分钟，酱已经变色，下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第11张

  11. 出锅关火前可加入第三次姜葱末（尝一下如果咸了可适量加糖）

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第12张

  12. 出锅准备炸酱面

    炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤图 第13张

小贴士

1.干黄酱没有秘制好酱就用六必居
2.甜面酱建议用田园酱园的
3.先煸大油
4.下酱后一定小火冒泡勤翻底
5.姜葱末克分三次下，我家老人不爱吃葱所以我就下一次
6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏

Tags：炸酱 北京 炸酱老北京炸酱面 炸酱面
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