用料
酸菜 | 一小棵 |
五花肉 | 两斤 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
大红腐乳 | 一块(适量腐乳汁 |
盐 | 适量 |
酸菜扣肉的做法
五花肉洗净,锅内入适量水,把五花肉煮熟。
五花肉盛出晾凉,肉皮表面抹上适量盐,用叉子在肉皮上扎上密密麻麻的洞,再抹上适量的白醋和小苏打,晾干表面水份。
开始下锅炸。
下油锅炸到表面金黄。
捞出,立刻放入凉水里,泡上一个小时左右。
泡好的肉皮是这样的。
再来一张。
酸菜洗净切小段,入锅炒干水。
五花肉切成均匀的片。
切好的样子。
把五花肉片放入用葱姜水、腐乳(汁)、生抽、五香粉、盐调好的汁里码上味,肉皮朝下码入碗中,上面铺上酸菜,再将码味的汁浇在酸菜上面,入锅蒸一个半小时。
出锅,用一个碟子扣在碗上,倒扣出来即可上桌。
小贴士
一定记得把肉晾干水再炸,否则会爆锅得很利害,炸 时注意安全。