堪比路边摊味道的辣炒田螺

栏目: 下酒菜 / 发布于: / 人气:2.7W

前期处理田螺真是一部血泪史，并且暗暗发誓我再自己做我就是🐶，但是做熟之后嗦螺的时候，哇塞！真香！

用料

田螺	2斤
干辣椒	若干个
白糖	一大勺
蚝油	一大勺
大蒜	若干瓣
大葱	半根
姜	一小块
料酒	少许勺
油	少许
郫县豆瓣酱	一大勺
鱼露	一勺
淀粉	少许
火锅底料	一大勺
麻椒	一把
桂皮	一块
香叶	两片
面粉	少许

堪比路边摊味道的辣炒田螺的做法

田螺虽美味，但因为生长在河道里还是很脏的。我大胆猜测一下，饭店里的应该都是随便洗洗的吧，反正做熟了谁也看不见。😂😂这是我在市场买的，上面都是绿苔。说实话我没有找到好的处理绿苔的办法，以至于第一部开始我就生无可恋了，如果谁有什么好的处理绿苔的方法麻烦告诉我，谢谢！😭
为了除绿苔，我先用牙刷，发现根本刷不掉，然后又用了鞋刷子，也不行，洗碗用的那种百洁布也试了，都不能清除的很干净，最后只能上终极武器——钢丝球。我是带着胶皮手套处理的。因为田螺小，所以处理起来真的不是很方便。最后直接把手套摘了徒手搞。结果就是田螺很干净，但是我的手废了。两斤田螺弄了两个小时，手泡白了，手指和指甲也都被钢丝球擦秃噜皮了！可恶！😭
绿苔清除干净之后盆里到一些面粉，放些水搅一搅。一些杂质又会被冲出来。反复清洗几次，直至水变得干净清澈为止。
然后就是一个一个的给田螺剪屁股。剪完之后再清洗一遍。。。（第一步已经生无可恋，第二部简直崩溃）嗯，不管你们用什么方法给田螺剪屁股，一定要记得，注意安全！此步骤，是为了做起来更加的入味儿。如果实在懒得处理了，也可以跳过。。。。我的办法就是左手的大拇指紧紧扣住田螺的那个小坑，然后咔嚓一剪子下去就OK了！要是你们有什么别的处理方法，别忘了告诉哦～！
起锅倒入凉水下入处理好的田螺。
倒入少许料酒。
水开后关火。
洗去浮沫，冲洗干净。
准备几瓣大蒜拍散，葱姜切段，少许桂皮香叶，辣椒切段，麻椒一把。
适量的火锅底料。
适量的郫县豆瓣酱。
热锅凉油，下入葱姜蒜，香叶，桂皮，麻椒，干辣椒爆香。
下入火锅底料爆香。
下入郫县豆瓣酱爆香。
下入田螺翻炒均匀。
倒入一瓶啤酒，刚好没过田螺就可以了。我用的是小哈啤好像是300ml。
盖上盖子中小火，开锅后放入白糖焖煮15-20分钟。
碗里调一些水淀粉备用。
看时间大概差不多了，倒入一些蚝油。
一些鱼露，没有可不用。
倒入水淀粉，勾一个薄薄的欠。是为了给菜提亮增色，让汤汁略微粘稠，但不要搞得太干。
放完水淀粉大火收汁。就是这个样子了，看起来好像汤汁剩了很多，其实没多少的。
出锅啦！准备好手套，牙签开始嗦螺啦！
喝着啤酒🍺，嗦着螺蛳，吹着空调！其实生活不过如此！