发糕可以是由厚面糊或软面团制成。用面糊制作，可以一次发酵或二次发酵，做成的发糕成品口感松软，而用面团制作，一般一次发酵即可，做成的发糕成品会紧实一些。
我这人比较懒😂，喜欢简单省力的，所以方子用的是一次发酵。
用料
| 玉米面 | 100克 |
| 面粉 | 100克 |
| 开水 | 50克 |
| 温水 | 70-130克（视情况加） |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜜红豆 | 50克 |
奶香红豆玉米面发糕的做法
准备称量好食材。
玉米面中一边倒入开水一边搅拌成如图无干粉的絮状。
玉米面用开水烫过后能增加黏度，口感更加好。
加白糖、奶粉拌匀。
酵母用温水化开，静置几分钟。
酵母液和面粉加入玉米面混合物中拌均。
加入适量红豆拌均。
搅拌后的是如图状态的比较粘稠一点的面糊。
倒入模具中抹平。盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大。（大约1小时，最终时间以发酵状态和当下气温定。）
面糊比较湿黏，可以用刮刀辅助。表面沾点水即可整平。
发酵至2倍大后，将剩余的蜜红豆洒在表面做装饰。
（若时间充足的话，这一步可以先搅拌一下，充分排气后，再醒约40分钟，进行二次发酵。）
蒸锅一次性加足水量，冷水上锅，大火蒸50分钟。
建议用竹制蒸笼，可以有效防止滴水。若像我用的不锈钢蒸锅，那需要盖盖或纱布，以防滴水而造成发糕表面湿黏。
时间到，轻按表面，可以回弹就是熟了。用牙签插入中间，无湿黏物带出即可出锅。否则需再多加10分钟，直到中间部分蒸透为止。
出锅后晾凉。
切块。
切面组织。
凉透后，用锯齿刀切块享用吧！
小贴士
1、液体种类和量不固定，可换成牛奶，还可以加鸡蛋，液体总量我一般控制在粉量的70%之内。最终以面糊状态和面粉的吸水性来定液体量。
面糊过稀，成品中间部分就会容易发黏。
2、糖量根据自家口味定。
3、玉米面和面粉的比例亦根据自家饮食习惯而自行改变。
4、配料也可以用葡萄干、核桃、红枣、枸杞。你喜欢吃什么就放什么🤔。
5、我全程用的大火。所以蒸之前必须要保证有足够的水，以防锅子烧干。
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