梅雨季开始10天后,杨梅的甜度终于在这周到达峰值,采摘枝头。
杨梅这样错过一次再等一年的食物,总有一种神秘的魅惑力。某些瞬间,我甚至恍惚自己迷恋上的是鲜美到极致的食材本身,还是攥紧时光的主动心态。
今年的杨梅季,我决定放手对时光流淌的恐惧,享受当下的应季美食。于是,便有了这道原创的千层杨梅提拉米苏trifle, 用杨梅的水灵鲜甜,搭配马斯卡彭芝士的顺滑浓郁。
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用料
杨梅 | 12 颗 |
马斯卡彭芝士 | 120 克 |
鲜奶油 | 200 克 |
糖粉 | 40 克 |
香草精 | 1 小勺 |
手指饼干 | 150克 |
杨梅提拉米苏trifle|小林食的做法
杨梅用淡盐水泡15分钟,沥干水,切肉去核。
切好的杨梅3/4量放入料理机高速打成泥,做成杨梅果酱泥。(汁水饱满的东魁杨梅,不用额外加水都很容易打成汁。)
预留下的完整杨梅果肉为后面做准备。
马斯卡彭芝士室温软化,橡皮刮刀搅拌到质地光滑绵密。
无水无油的蛋抽、打蛋碗提前放冰箱冷藏。鲜奶油从冰箱里取出,倒入打蛋碗,加入糖粉,打蛋器中速搅打约2分钟,奶油上的泡沫逐渐消失,开始变浓稠,换到低速打发到奶油形成缎带状的纹路(软性发泡),加入香草精,继续搅拌到硬性发泡。
打好的奶油用橡皮刮刀分三次加入到芝士中,充分混合。
手指饼干掰成小段,浸入杨梅泥里吸收果汁,铺在杯底。
淋上2勺现打的杨梅果酱泥。
把预留好的杨梅果肉(步骤3)铺在上面。
再加入芝士奶油混合物(步骤6),抹平表面。
重复叠加,直到最上面一层与盛装甜品的杯口平齐。
保鲜膜封口,放冰箱冷藏至少4小时。
冷藏好的杨梅提拉米苏trifle室温放置片刻后,请开始享用这杯芝士乳香与杨梅甜酸完美交织的清凉小可爱吧~
每一口,都是马斯卡彭芝士奶油的顺滑中夹着妖娆鲜嫩的杨梅味道,给舌尖、味蕾、口腔带来层层叠叠的美妙畅快与满足。
小贴士
1. 杨梅需要泡水洗么?
这应该是杨梅身上最大的debate了。但台州人都说泡了水,味道会淡很多!而且他们很骄傲自己的杨梅不打农药,纯天然~
今天做提拉米苏trife用的杨梅,是台州当地家庭果园自种,因为一直是自己家族吃的杨梅,种植更是讲究,从土壤到维护,全部天然有机。
2. 为什么打奶油要各种冷藏?
冷藏条件下打发的奶油更滑顺、紧实,稳定性也更好。
奶油是通过不断的搅拌,让空气进入液体的鲜奶油后形成的。如果温度太高,就不容易形成奶油,而且就算一时打出了奶油的形态,过不多会儿又化掉了。
尤其是夏天,打发的过程,最好在空调房里操作,推荐隔着冰水浴打奶油。