潮汕年节都会蒸甜粿来祭拜。
新入手了这个福字模具。
下厨房搜了一圈没有这个模具的详细菜谱。
反正都要做了就顺便记录下来。
方子刚好是做一个福字模具的量。
粉浆不可以调太稀。
模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。
如果不着急蒸。
拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。
后续成品会比较光滑没气孔。
我拌完粉浆就开蒸的。
心急等不了🙈。
所以成品有气孔感觉不太光滑。
用料
| 糯米粉 | 400克 |
| 水 | 400克左右视面糊状态加减调节 |
| 红糖 | 30克 |
| 白糖 | 70克 |
| 红曲粉&可可粉 | 适量 |
福字年糕（甜粿）的做法
大合照来一张。
称好糯米粉备用。
把红糕白糖加到水里煮化放晾备用。
把糯米粉倒入放凉的糖水里搅均。
搅至如视频状态。
拿个小碗放点红曲粉。家里没有我放的可可粉。
装上一点粉浆调均。
模具全部均匀抹上一层油。
把碗里调好的粉浆倒入福字里。
水开上锅中大火蒸五分钟。
蒸好取出。
把剩下的面糊倒入模具拿起震几下。
面糊上的气泡用牙齿挑开。
封上保鲜膜水开上锅中大火蒸60分钟左右。
保鲜膜也要刷上油。
我是不会告诉你我第一次没刷油年糕粘保鲜膜上有多苦逼🙈。
水要一次性放足。
中途尽量不要打开锅盖加水。
真的必须加水要加热水沿锅边慢慢加入。
中大火蒸60分钟后用牙齿戳入拔出没有带生粉浆就是熟了。
如果带生粉浆就要加长蒸的时间。
蒸好取出放凉。
晾凉后放冰箱冷藏过夜就可以脱模了。
冷藏一个晚上后可以用脱模刀把四周都走一圈这样脱模更轻松。
（冷藏一个晚上就好时间不要太长。视频上的是冷藏了两天多时间太长变太硬了🙈。年尾各种祭拜各种忙我给忘记了🙈。）
小贴士
粉浆不可以调太稀。
模具一定要提前抹上油后续蒸好才方便脱模。
如果不着急蒸。
拌好粉浆可以放进冰箱静置冷藏几个小时。
后续成品会比较光滑没气孔。
烹饪屋
