简单可可裂纹曲奇

裂纹曲奇的重点当然就在于它的裂纹！
黑与白的碰撞，自然裂开的纹理让它变得独一无二。
请注意看tips，关注步骤中的一些小细节，我也有写明为什么非要用小苏打。
对我来说配方里的甜度足够，可以根据自己喜欢的甜度调节用量。
同样的方法换成抹茶口味也值得一试！

用料  

简单可可裂纹曲奇的做法  

1. 黄油提前取出室温软化

2. 糖粉、低筋面粉、可可粉依序过筛，裹球用的糖粉另外找个吃饭用的小碗装起来，可可粉放最后才不会污染前面的粉并且堵住筛孔。

3. 鸡蛋中等大小一个，打匀备用。

4. 面粉中加入软化的黄油，戳成小碎粒拌匀，倒入全蛋液和朗姆酒，每次都要拌匀。

5. 加入小苏打和泡打粉，苏打粉的作用是破坏碱性，让面团更容易伸展开来，两者缺一不可，否则影响后面的裂纹。

6. 全部混匀后室温静置10分钟，不需要进冰箱，这是外国甜点师教的方法，进冰箱裂纹会过度，而且节省时间。

7. 烤箱必须要提前预热到180度，温度高才会有裂纹。

8. 把面团分成20g每个（20g的面团烤好会变很大，也可以用更少的克数），搓圆，不需要按扁，放到糖粉里滚一滚，多滚一点，宁可前面的步骤少用一点糖粉，这里也要多沾点，不然烘烤的时候糖粉都被曲奇吸收就没有白色部分了。
   我就是糖粉裹得少了图片里看起来白色部分不多。

9. 最后烤箱中层上下火165度烘烤23分钟左右。
   曲奇烘烤的时候会膨胀，摆放到烤盘里要多留点空隙，我是放到28x28金盘里每层放4个，共4行。
   烤好不要急着取出来，焖一会儿回温更好。

小贴士

1、朗姆酒是用来调味，不放也是可以的，但是水量变了记得要增加蛋液或者放一点牛奶。
2、完美的裂纹曲奇一次必须只能烤一盘，烤多盘的话上盘会遮住下盘导致热量不均，烤出来的裂纹会很小甚至没有什么。
3、真的不需要冷藏！你非要冷藏我也没办法！只要你试过这个室温静置的方法就知道了。
4、最后裹球用的糖粉也可以换成细砂糖，但是会比糖粉甜。