瑞士蛋糕卷（8寸戚风量）

用料  

瑞士蛋糕卷（8寸戚风量）的做法  

1. 1.戚风蛋糕的做法。蛋白不要太硬，中等样子。28乘28烤盘，垫油纸
   2.家里烤箱（实际应该加20到30度）烤箱上140度下120度烤15分钟。然后下火转110度，再烤18分钟。
   3.震几下，拿出放在晾架上，撕掉硅油纸。卷个大卷，然后上面空空的罩张纸。
   4.凉了以后涂抹奶油，起始段两侧涂满，尾部慢慢薄倒不涂。借助擀面杖卷起。冰箱冷藏
   5.奶油打发，糖是奶油量的10%.打发的硬一些，奶油不流动。

小贴士

香味很浓，最高点上色，明显回落时出炉。拿不准有没有熟就手伸进去按一下，有没有很好的回弹。一般8寸戚风40分钟到最高点，剩15分钟熟。所以戚风8寸烘烤大概是50到55分钟。

6寸戚风配方减半，正常烤箱温度135度25分。转145度20分左右。