海洋奇缘慕斯蛋糕

海豚在烘焙，短视频5分钟学会做蛋糕！
这款夏日特供甜点，海豚在设计了5个层次的多口味搭配，是一款低糖低热量高膳食纤维的健康甜点。
      热带水果冻是芒果、百香果、柠檬汁的混合果蓉制作而成，搭配在芝士慕斯夹层中。一叉子蛋糕送入口，酸酸甜甜的滋味中，细细品味有芝士的香滑醇厚、椰香慕斯的清凉甘甜、融合水果冻的酸爽Q弹。而装饰层的沙滩、海浪、贝壳都是可以吃的！
      炎炎夏日解暑的妙招就是一口一口把夏天吃——掉——

用料  

海洋奇缘慕斯蛋糕的做法  

1. A、椰丝提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾凉后椰丝和低粉混合；
      B、黄油室温软化，用打蛋器打成羽状，加一半糖粉继续打发直到发白；
      C、蛋白和剩下一半的糖粉打发到湿性发泡，然后分次混合黄油；
      D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈；
      E、烤箱热风上下火190度10分钟烤至金黄，取出用7寸慕斯圈压出饼底，包锡纸备用

2. A、鸡蛋中分三次加糖，打发到浓稠且细腻光滑的状态；
      B、椰子汁和椰子油搅拌乳化完成，加入打发好的蛋液中，低速搅拌；
      C、过筛面粉和蛋液翻拌到细腻无颗粒的顺滑状态；
      D、面糊倒入6寸圆模，送入烤箱160度45分钟烤；烘烤完成晾凉、脱模、切片。

3. A、芒果切丁，百香果、柠檬榨汁，一起放进料理机打成果蓉，用电磁炉煮沸；
      B、糖加果胶粉拌匀，倒入果蓉中不断加热搅拌，煮到103度；
      C 、果酱隔冰水降温到60-80度，加入吉利丁混合均匀。
      D、继续冷却到室温后将果酱倒入模具冷冻4个小时❄️ICE❄️热带水果冻完成。

4. A、淡奶油加入香草籽打发，加入一半糖粉继续打发；
      B、青柠刮出皮屑，在椰浆中冷藏浸泡一夜，过筛去青柠皮后分次加入淡奶油中；
      C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁；
      D、隔水打发奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打发顺滑，再加入奶油中搅拌，完成椰香芝士慕斯；
       E、装有椰丝饼底的慕斯圈包锡纸，裱花袋挤入芝士慕斯，铺一片椰香海绵蛋糕，再继续挤一层慕斯。将热带水果冻脱模放在慕斯上，再将剩下的慕斯挤满整个慕斯圈，用刮刀抹平。将整个慕斯模具放入冰箱冷冻❄️ICE❄️2小时。

5. A、制作巧克力：贝壳白巧克力隔水融化，调温后倒入贝壳模具 、冷藏6个小时后脱模。（黑巧克力是制作椰子壳的，如果不做椰子壳可以不使用。下期将会详细教焙友巧克力椰子的做法）；
      B、融化的吉利丁分别加入深海（大份量的鸡尾酒）浅海（小份量鸡尾酒加海之盐） 深海可以加入一点蓝色色素调色 ，放冰箱冷藏凝固后，切小块备用；
      C、将在冰箱凝固好的慕斯取出用热吹风机脱模；
      D、装饰深海、浅海、浪花（椰蓉）、沙滩（饼干碎）、贝壳（白巧克力）、小船（可另外购买）等装饰物。

6. 摆在沙滩上，真贝壳一起以假乱真

7. 每一层的切面

8. 不同装饰效果

小贴士

更多烘焙视频查看微信公众号：海豚在烘焙（dolphin-baking），5分钟视频学会做蛋糕。