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加倍奶酪的的半熟芝士

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:6.45K
加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图

很喜欢轻乳酪，可又觉得乳酪太少不过瘾，重芝士又嫌弃她油腻，于是乎，她诞生了

用料  

奶油奶酪 160克
牛奶 60克
大鸡蛋 3个
黄油 35克
低筋粉 25克
白砂糖 40克

加倍奶酪的的半熟芝士的做法  

  1. 蛋黄蛋白分开，蛋白放入无水无油的碗里，继续放入冷藏。将牛奶、黄油、奶油奶酪放入主锅，设置3分钟/50度/速度1，将奶酪软化并且搅打顺滑。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第2张

  2. 放入三个蛋黄，设置30s/50度/速度1.5，把蛋黄搅拌均匀

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第3张

  3. 低筋粉过筛，倒入主锅，10s/50度/速度1–3，速度慢慢加，知道粉类和液体类混合，不要一下子提速，面粉会飞上来。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第4张

  4. 因为方子加大了奶酪的量，减少了粉类的量，所以蛋黄糊会比较稀，需要加热一会儿，让她状态有变化，但不能高温加热，蛋黄会熟了。p设置9分钟/80度/速度2，加热蛋黄糊，五分钟时停一下，开盖用刮刀棒将锅壁的液体刮下来，继续加热

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄糊加热到这样就可以了。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第6张

  6. 无水无油的主锅插入蝴蝶棒，加入蛋白和一点儿白醋，设置1分30s/速度3，开始打发蛋白，分别在10s/20s/30s的时候，把白砂糖分三次加入。时间到设置2分40s/速度2.5，减速打发蛋白，时间虽然比一直是3时间太长，但这样做出来的蛋白更顺滑，和蛋黄糊稀稠度一致，更好混合，成品也更细腻。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白打发到湿性泡发就可。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第8张

  8. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用J字法抄底翻拌均匀，之后再加入剩下的蛋白，继续翻拌均匀，不要画圈搅拌，防止消泡。蛋黄糊和蛋白糊状态一致，很好翻拌均匀。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第9张

  9. 混合好后倒入模具，模具选择薄一些的更好受热。模具底部和四周都可以放烘焙纸，以便后面好脱模。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第10张

  10. 最后的蛋糕糊状态。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第11张

  11. 把模具放入装着热水的烤盘，烤箱120度，烤1小时，到时间烤箱增加温度到140度，5分钟左右给蛋糕上色。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第12张

  12. 出炉后，震几下，稍微凉后脱模，撕下烘焙纸，放入冰箱冷藏，一个小时后开吃！蛋糕特别Q吃，晃起来会像果冻一样动，口感也超好，试试吧。

    加倍奶酪的的半熟芝士的做法步骤图 第13张

小贴士

注意蛋黄糊和蛋白打发后的状态，跟着注意点，你一定会成功！

Tags：半熟 芝士 奶酪
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