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美式磅蛋糕 American Poundcake

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.04W
美式磅蛋糕 American Poundcake的做法步骤图

入门菜鸟磅蛋糕初体验！其实不算特别成功，写菜谱纯是为了纪录各个原料的份量。配料很简单，适合新手。不用打蛋白，搅拌比较简单。希望大家都有好心情好成品。

用料  

低筋面粉 cake flour 125g
泡打粉 baking powder 2.5g (1/2 tsp)
无盐黄油 unsalted butter 125g
糖 granulated sugar 75g
鸡蛋 eggs 120g (2个)
盐 salt 0.75g (1/8 tsp)
香草精 vanilla extract 1ml
柠檬精 lemon extract 1ml

美式磅蛋糕 American Poundcake的做法  

  1. 黄油室温软化。（请不要用高温软化，可能会水油分离）（此时可以把其他原料的份量称出来，measuring cup或者scale都可以）

  2. 在软化的黄油中加入糖，电动搅拌器搅拌。

  3. 鸡蛋打散，分次（3-4次）加入蛋液，电动搅拌器搅拌均匀。滴入香草精和柠檬精，搅拌均匀。

  4. 低筋面粉、泡打粉、盐混合筛入打好的黄油中，用橡皮刮刀从下向上翻拌，直到混合均匀。

  5. 烤箱325华氏度（160摄氏度）预热十分钟，烤盘mini loaf pan （5.75in*3in）刷油或铺油纸，将面糊填入震平。入烤箱一小时，出炉

  6. 冷却脱模切片

    美式磅蛋糕 American Poundcake的做法步骤图 第2张

小贴士

0. ［重要！］烤盘尺寸：mini loaf pan, 5.75in*3in (14.5cm*7.65cm)。
1. 原配方来自"On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals"，我根据自己烤盘大小按比例计算了分量。原配方中糖125g，考虑到美国人的甜度。。。我减了40g左右，成品甜度非常好，配上柠檬的味道很不腻。
2. 加入蛋液之后，不晓得为什么，黄油＋糖搅拌的很像呕吐物。。。感觉很稀，不是creamy的样子。不过加入面粉之后就成了湿度适中的面糊糊，对成品也没有任何影响。求大牛赐教。
3. mini loaf pan真的很小，所以油纸铺不进去。但在大一点的模具里铺纸和刷油应该是一样的效果。
4. 烤到30分钟，表面微上色之后可以拿出来在中间划刀开口。我忘记了，所以烤吐了。。。-_-|||
5. 为了防止上下受热不均（我的烤箱不能设置上下火，好奇怪＝＝），下面上色太快，可是把mini loaf pan放在正常大小的浅烤盘上面。但实际效果不大（可能是模具质量不行），外皮颜色依然很深。不过切片之后看着很正常，而且脆脆的也很好吃。

Tags：American 蛋糕 美式
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