好吃到飞起来的奶酪芝士蛋糕

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之前做过一次彻思爷爷同款的奶酪芝士蛋糕。用量和时间上一次把握的非常好，也非常受大家欢迎。这阵子又突然想吃了，于是就又决定做一下，毕竟宝宝也特别喜欢吃这个。但是今天称了一下奶酪，今天大概用了140克。于是就决定其他的用量就稍微加一点点，比如面粉加了10克，牛奶也加了10克，上一次用的不是牛奶，上一次用的是水。这一次的味道应该更纯一点。另外这一次打发蛋白没有干性打发就是没有笔直的小尖角的那种。这次是湿性打发。因为我的打蛋头有一个找不到了，新买的还在路上，好尴尬呀.不过也可以试一下湿性打发过后的这个蛋糕会是怎么样的。这个做的是6寸的。这次也是用水浴法，因为我觉得水浴法非常好吃啊，很软很软，就像云朵一样，一路口就化掉了啊，那口感让你一吃忘不掉。

用料

奶油奶酪	140克
牛奶	60克
黄油	30克
低筋面粉	40克
细砂糖	50克
鸡蛋	3个

好吃到飞起来的奶酪芝士蛋糕的做法

先把所有材料称好。做好准备。蛋清和蛋黄分离。蛋清盆放入冰箱冷藏或者冷冻，因为现在是深秋不放其实也可以。自己决定吧。哈哈哈。稍微把奶酪软化一下，也就是用刮刀把它压压压压软。黄油提前隔水融化掉。如果有椰子油可以试试。以前用过椰子油非常香呢！
然后用打蛋器开始打已经软化的奶酪，差不多打伞的时候分次加入三个蛋黄。一个一个加，每加一个，把它打散打匀。记得一定要用最低档打发。
打发差不多是这个样子。很顺滑，嗯，味道也非常浓郁。感觉有点像奶油啊。好想吃啊。
接着就是分次倒入牛奶，我一般分个两次或者三次就可以了。也是最低档把它打至顺滑。
接着倒入已经融化好的黄油，可以一次性加入。一定要最低档，把它乳化进去。
全部打发好，大概就是得到这样的一个乳酪糊，味道好好闻啊，还没开始做，我就已经想吃了。呀米呀米呀。
接着过筛筛入低筋面粉，然后用刮刀开始用z字形或者切办法进行切伴。切伴是为了不出筋。初学者可以用z字形比较简单。
最后得到的乳酪面糊大概是这个样子的。
用活底的模具的话，在模具的底部剪出一张差不多的油纸，这样方便脱模。如果不是活底模具的话，就用黄油刷一层就可以了。不是活底的还方便一点的。因为活底还需要包一层锡纸。
接着就打发蛋白啦，打发之前先加一丢丢盐。非要说重量的话，大概是一克左右。分三次加入糖打发蛋白，我这个该死的打单头找啊，找不到只能用一个，打得我好辛苦。用一个打蛋头打出蛋糕应该也算蛮厉害的，哈哈哈。实在等不到达到干性打发就湿性的吧。正好我也想试一下这样的蛋糕烘培出来会怎么样。
再在活底外面包一层锡纸，大概是这个样子的。如果不放心可以包两层，但是一层其实已经可以隔水了。
然后就是把蛋白和奶酪蛋黄糊分两次混合。然后用一个盆子，我用的是三能的蛋糕卷盆里面加入一些热水，大概两厘米，那么高吧。因为今天的东西都稍微多了一点点。我就又分出一点点，做了两个小盒子的蛋糕。但是今天因为湿性打发有点影响涨高。
130度预热好的烤箱，放入已经加水的三轮盘里面放好，做水浴的，蛋糕糊。然后50分钟。在快考好的最后10分钟，可以适当的调整一下温度，我调到150度让它上个色。我忘记了，现在是深秋，室内温度也有一些下降，不像上一次做的时候天气还蛮热的，今天的130度稍微有一点低，下次记得用140度。过是天气冷的话，因为今天10分钟的，150度上色不是很明显。
150度上色的时候，我顺手把两个小的先拿出来尝一尝，热乎乎的，让我那个等不及要吃一个的小宝宝，先吃一个吧，自己也吃一个。这个味道实在太香了，所以忍不住了。第1次吃热的奶油奶酪蛋糕，口感也是还可以的，感觉比冷藏过后的略微有一点点酸味。可能是因为奶油奶酪的原因吧！但是口感还是非常好的，是软软的，入口即化的。如果冷藏过后应该是那种澈思爷爷同款的一样的味道。
终于听到“叮”的一声。蛋糕终于出炉了。由于今天的蛋白是湿性打发，所以它爬的不是很高。但估计应该也不会回，缩的很厉害。如果是干性打发的话，会回缩的。蛋糕出炉之后不需要倒扣凉凉。只需要把锡纸解开就可以了。晾凉过后，轻轻推动底部的活底，就可以脱模了。如果是固体模的话凉凉过后倒扣就可以了。
冷却后边缘会分开一点。这次因为没有干性打发，真的一点都没有回缩。基本上是倒进去的，面糊的位置发高了一点点。如果喜欢再蓬松一点点的话，可以把它干性打发，我觉得湿性打发也不错，所以如果水域的话，干性和湿性打发都是可以的。
脱模，一个手拿着模具的边，一个手拖住，模具的底轻轻往上一顶很轻松就可以把它脱模下来了。
切出来一块wow，Duang Duang Duang 超级软嫩。而且非常细腻。表面的颜色上的我也非常喜欢。上色会让它的颜值看起来更高吧，如果不喜欢这么深的颜色，也可以不用加到150度上色。但是上色会让它更加香，然后更具有层次感。刚刚明明已经吃过了一个小盒子，现在又忍不住吃掉一口，剩下的把它放入冰箱。冷藏起来，做明天的早饭。让宝宝多吃点奶酪，有助于钙吸收，哈哈哈，我真是一个好妈妈。
来，张大嘴巴，来一块。不做早餐的话，做下午茶点心也非常好呀。