芒果榴莲慕斯蛋糕

慕斯蛋糕属于冷冻类蛋糕，非常适合炎炎夏日。做法简单，Q弹爽口的组织，脆脆的饼底非常适合女生。

用料  

芒果榴莲慕斯蛋糕的做法  

1. 我不太习惯在制作中拍摄。所以暂时先用文字记录，以后有机会再制作慕斯蛋糕，我会补上照片。
   
   第一步：饼底制作，当然也可以用戚风底，但没有用饼干底做的酥脆。把黄油隔热水化开，倒入事先捣碎的饼干屑中，充分混合饼干屑后，倒入6寸活底模具，压实，放冰箱冷藏。
   
   
   
   
   第二步：慕斯泥制作，芒果榴莲+10克牛奶放入料理机打成泥备用，(分出二勺用于后面制作镜面)。牛奶+糖，加热后，加入15克吉利丁片，吉利丁片需提前用冷水或冰水浸泡软化去腥，并沥干水份。牛奶吉利丁液完成后，倒入水果泥中，充分搅拌均匀。淡奶油打发至6分发，出现纹路，但马上会消失，流动状态，连续滴落状态即可。淡奶油倒入已混合牛奶吉利丁片的水果泥中充分搅拌均匀。
   
   
   
   
   第三步：制作成品，取出冰箱中模具，倒入一半慕斯泥，在表面放置水果粒做层，再倒入另一半慕斯泥，抹平表面，入冰箱二小时。
   
   
   
   
   第四步：制作镜面，40克温水中加入5克软化好的吉利丁片，充分融解后，倒入先前预留的二勺水果泥中，充分搅拌，倒入二小时后冰箱中的慕斯表面，再入冰箱二小时后，出冰箱，成品完成。

2. 未加镜面

3. 加入镜面

小贴士

吉利丁片必须冰水或冷水软化去腥并沥干水分，因为用热水会融化。
淡奶油打至6分发，会流动，会滴落，有纹路但会消失状态
慕斯糊状态有点像戚风糊，放夹层果粒时，果粒不会沉下去的浓稠度为适宜