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白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.19W
白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法步骤图

白巧克力慕斯草莓酱夹心蛋糕
记录一下配比

用料  

牛奶 200毫升
蛋黄 4个
淡奶油 600克
细砂糖 45克
吉利丁片 18克
白巧克力 140克
草莓 300克
糖 30克
水 50毫升
蛋糕胚子 两层

白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法  

  1. 草莓切碎放入锅中，加水（50毫升左右）少许糖（30克）熬煮至草莓变软，液体粘稠

  2. 200ml牛奶加入4个蛋黄，搅拌均匀，小火煮至淡黄色略粘稠。全程搅拌以防结块。放入提前泡软的吉利丁片搅拌至融化。过筛备用

    白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法步骤图 第2张

  3. 白巧克力隔水融化。倒入牛奶蛋黄糊，搅拌均匀

    白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法步骤图 第3张

  4. 淡奶油加糖后打至八分发，纹理不消失。倒入白巧克力蛋黄糊，搅拌均匀

  5. 模具内放入第一层准备好的蛋糕片，倒入一半慕斯糊，表面抹平。

  6. 将草莓酱从中间倒入。确保草莓酱外侧被慕斯包围，才不会影响蛋糕外观。放入冰箱冷冻15分钟

  7. 取出冷冻过的慕斯，放入第二片蛋糕片，并倒入剩余慕斯糊，抹平表面。冷藏四小时后拿出，用吹风机热风吹一下脱模。装饰表面

    白巧草莓酱夹心慕斯蛋糕的做法步骤图 第4张

小贴士

1。此为八寸蛋糕用量，蛋糕胚为切割过边缘的八寸戚风
2。糖量和巧克力用量可自己控制，此方巧克力用量较少。
3。草莓酱可自己控制用糖量。此方为酸甜夹心。
4。草莓酱可自行添加吉利丁。此方为湿夹心
5。此款吉利丁片用量较少，慕斯质地较软
6。因为用了蛋黄，此款慕斯质地偏黄。想要白色质地的可减蛋或者无蛋，但口感可能会受到影响。另外吉利丁用量可能需要调整
7。如果想缩短冷藏时间，可在冷藏前冷冻半小时左右加速降温，再放入冷藏

Tags：蛋糕 慕斯 夹心 白巧 草莓酱
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