黄油戚风杯蛋糕

入手烤箱两年多一直没闲着，可是一直破不了戚风出炉塌陷的问题。终于在各种尝试以后，找到了窍门。综合了黄油磅蛋糕的湿度和支撑感，还有戚风的绵软香嫩。

用料  

黄油戚风杯蛋糕的做法  

1. 鸡蛋冰箱冷藏取出后，蛋黄、蛋白分离。蛋白容易无油无水。

2. 黄油切小块，室温软化。

3. 60克白糖，分三次加入蛋白液中，打发至干性发泡。放冰箱冷藏备用。

4. 黄油软化后，20克白糖分三次加入，打发黄油至如图，浅色变浅，体积加倍。

5. 蛋黄分三次加入黄油中，充分打匀。

6. 低筋面粉过筛，加入到黄油中，翻拌均匀。

7. 牛奶50克，分三次加入黄油面粉糊中，翻拌均匀。

8. 蛋白冰箱取出，三分之一量加入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀。

9. 面粉蛋黄糊全部加入蛋白中，翻拌均匀。

10. 此时烤箱预热，170度（品牌ACA）。入模一半量，加入蔓越莓（任何你爱吃的果干）。

11. 继续入模，加至8、9分满。

12. 烤箱170度，25分钟。