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自己留用虎皮蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.34W
自己留用虎皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

还不算成功，只是打算把方子留在这里方便自己

用料  

虎皮部分：蛋黄 5个
玉米淀粉 10g
细砂糖 35g
柠檬汁 3滴
蛋糕部分
蛋黄 4个
糖 30g
色拉油 55g
牛奶 70g
低粉 80g
蛋白 4个
糖 30g

自己留用虎皮蛋糕的做法  

  1. 【虎皮制作】
    1.蛋黄+40g糖（米其只用了30g），打发至颜色变浅，呈淡黄色；----粘稠顺滑，这是蛋黄打发的状态
    2.筛入玉米淀粉，用打蛋器或者刮刀拌匀都可以
    3.将拌好的面糊倒入烤盘中，200度中层，上下火，5分钟左右，出现金黄色的虎皮状即可关火取出
    4.出炉后，连带油纸一起放烤架上，稍凉，撕去油纸，切掉变硬的部分，其余留用

    自己留用虎皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 【蛋糕卷原料】
    蛋黄4个，糖20g，色拉油55g，牛奶70g，低粉80g，蛋白4个，糖30g
    【蛋黄糊制作】
    1.蛋黄+20g糖搅拌均匀
    2.加入色拉油搅拌均匀
    3.加入牛奶搅拌均匀
    4.筛入低粉搅拌均匀，备用

    自己留用虎皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 【蛋白霜制作】
    1.蛋白打至粗泡的时候，加入15g糖
    2.打至细腻泡沫的时候，加入剩下15糖；将蛋白打至湿性状态，即提起来呈现长弯钩即可
    3.先取三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中拌匀，倒入烤盘中
    4.150度，中层，上下火，18分钟，表面上色即可

    自己留用虎皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 【虎皮卷组装】
    1.120g淡奶+10g糖，打发备用
    2.蛋糕卷上色的一面朝上，涂抹好打发的奶油，卷起。放冰箱冷藏20分钟左右
    3.在卷好的蛋糕卷面上涂剩下的淡奶油，四周都涂上薄薄的一层，再将烤好的虎皮覆盖在蛋糕卷上（这一步，米其忘了照相，还是很简单的~~）
    4.将包好的虎皮卷入冰箱冷藏10分钟，即可切开食用，或者撒上一层糖粉在切块食用

    自己留用虎皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张
Tags：虎皮 好吃 留用 自己留用虎皮蛋糕 蛋糕
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