还是熟悉的cooking tree的方子,这次这个蛋糕我短时间内做了2次,原因是味道实在不错,但第一次的卖相有点残,于是稍微优化了一下,看看,这个样子还可以吧。
用料
6寸戚风蛋糕 | |
玉米油 | 35ml |
橙汁 | 45ml |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 56克 |
可可粉 | 10克 |
果冻层 | |
脐橙 | 2个 |
砂糖橘 | 1-2个 |
吉利丁片 | 4克 |
细砂糖 | 5克 |
奶油层 | |
淡奶油 | 200克 |
原味酸奶 | 100克 |
吉利丁片 | 4克 |
橙汁 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
糖粉 | 适量 |
橙子果冻慕斯蛋糕的做法
脐橙半个去皮取肉切瓣
砂糖橘1-2个去皮取肉,合计约110g放入用锡箔纸封底的13厘米慕斯圈
剩下的半个脐橙挤出70g橙汁,加4g用冷热泡软的吉利丁片、5g细砂糖拌匀后倒入慕斯圈中冷藏2小时
烤箱140度预热。45ml橙汁加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果,放入3个蛋黄拌匀
然后分2次共计加入56g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半中性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
10克可可粉提前加水拌匀至浓稠状态,大概是10-15克的水
拌好的面糊平均分成2份(我的每份是150克),其中一份是原味,一份和调好的可可糊拌匀
将两种面糊分别放入2个6寸蛋糕模具中,在桌上扣几下震出大气泡
同时入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜,去除表面略硬的部分
烤好的蛋糕切这个厚度,先将可可蛋糕置于底部,然后套上15厘米慕斯圈,慕斯圈内加围边
20克橙汁、4克用冷水泡软的吉利丁片、300克淡奶油(或淡奶油200g+原味酸奶100g)、15g糖拌匀成奶油糊
在可可蛋糕上涂抹一层奶油糊,我秤了一下,大概140克
在奶油上撒上部分橙子果肉增加口感
在橙汁果肉上涂抹奶油
然后放入原味蛋糕片(注意蛋糕片稍微往下压,和下层的奶油充分贴紧),入冰箱冷藏半小时定型
半小时后先在蛋糕片上涂抹适量奶油糊,然后放入脱膜的果冻层
用裱花袋将果冻层和慕斯圈中间填满奶油糊,入冰箱冷藏2-3小时定型
定型好的蛋糕直接移出慕斯圈,撤掉围边,在边缘撒上糖粉就完成了。小遗憾就是挤上层慕斯的时候没有注意填满空隙,稍微有点不够整齐
相比第一次做的,卖相还是提升不少。第一次不够精致的原因是当时吉利丁片的份量没有控制好,奶油糊有点太硬了。另外果冻层的慕斯圈是11厘米的,看起来有些小区别
但实际上两次都是好吃的,第二次没有拍切面图,看看第一次的,蛋糕体松软,而且是两种不同口味的戚风蛋糕,加上上层冰爽香滑的果冻层,层次和口感都很丰富,做法不是太难,但是卖相很不错哦
小贴士
1、复刻的cooking tree作品,但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好,我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕,然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用,如有侵权请及时告知;
2、原方子是用150克奶油奶酪+90克淡奶油+30克橙汁做的芝士奶油,我不喜欢芝士味道,就用了淡奶油+酸奶+橙汁的方子(因为加高慕斯,奶油和酸奶份量改了),或者用300克奶油+20克橙汁也可以;
3、因为没有奶油奶酪,感觉纯奶油层吃起来有点无聊,于是在奶油里增加了脐橙果肉,效果也很棒;
4、原方子是用1个脐橙和1个血橙的,但是一下子买不到血橙,就用了砂糖橘来代替,颜色也差不多。如果偷懒,不要砂糖橘,只用脐橙也可以,只不过颜色没有那么好看;
5、同样是橙汁,蛋糕体我写的是ml,奶油那里写的是克,区别原因是做蛋糕时是用量勺来秤橙汁的,量勺一勺是30ml,到奶油部分是用秤来秤重量,所以用克。其实时间重量差别不是很大。