昨晚做过一个双色的
因为手脚慢➕忘记提早预热烤箱 烤出来效果并不是很好
今天就想做一个无油奶油版的
家里奶油要过期了😂
蛋糕里的油脂量并没有很多 糖的分量我也有所减少
可以说是少油少糖版戚风蛋糕了吧
戚风各有各的做法 我只是记录一下我的做法 以免某天想做却忘了怎么做
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 20克（蛋白霜） |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 7克（蛋黄糊） |
| 柠檬汁 | 少许 |
【Crazy Lab】之淡奶油戚风蛋糕（6寸 🥚🥚）的做法
全部材料 除了柠檬 柠檬在冰箱里😂
把蛋黄糊部分的砂糖、奶油、蛋黄、低粉混合好
没有干粉就好 不要过度搅拌
（低粉是筛入蛋黄糊的）
将蛋白打发至硬性发泡
在打发过程中分几次加入砂糖
打发到这种状态的时候可以加入少许柠檬汁了
加入柠檬汁后打发到硬性发泡
先拿取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
均匀之后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜内
手法轻柔又快速的翻拌
把翻拌好的蛋糕糊倒入六寸模具内
稍微在桌上敲一下震出大气泡
（我还用牙签划几下为了没有大气泡）
在搅拌面糊的时候就可以去预热烤箱了
150°C 或者300°F
150°C或者300°F中下层烤50分钟
（我家大烤箱温度偏高 颜色会比较深）
倒数七分钟是这样的
时间到了立马出炉
在桌上敲几下震出热气
倒扣放凉
好了
比想象中松软
不回缩 不塌腰
做奶油蛋糕是最好的 太麻烦了 我不做😂
在蛋白霜里➕酸性物质的原理是这样的⬆️
之前看下厨房有的人是在打蛋白霜前先用厨房纸沾一点醋把打蛋锅擦一遍
YouTube上有些youtuber是打到一定程度再加入酸性物质
我两种都试过 还是比较偏向第二种 个人感觉蛋白霜有很明显稳定性 不容易因为时间问题而消泡 也有可能是我自己想太多了吧😂
小贴士
我之所以用奶油（whipping cream）是因为我家的奶油上次做完蛋挞还剩一点 不用就过期了
众所周知的 戚风要放油和如水或者水这样的液体
所以 奶油中的油脂是35% 其他部分是水（这不是专业理论 是我平时买牛奶买出来的 可能也是错的）。两个蛋的戚风蛋糕中液体量可能是20克 所以我加了30克的奶油 其中液体含量是30克的65% 也就是19.5克的液体 其余部分可能全是油脂。按这样算的话 这款戚风里的油脂最多可能只有10.5克。所以按这样算的话 这款戚风算是低油了吧 加上我蛋黄糊和蛋白霜的糖量也减少近一半 可以算是低油低糖版戚风蛋糕吧
以上说法并不是专业理论 我也是个烘焙小白 与其说是我的经验 不如说是我的实验 我觉得是这样所以我试试我的“觉得”是不是对的
如果没有奶油的话可以用10克黄油（完全融化）或者植物油和20克的牛奶或者水等液体
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