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10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.55W
10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图

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用料  

蛋黄糊
蛋黄 8个
牛奶 96克
葵花籽油或没啥气味的油 96克
低筋面粉 144克
玉米淀粉 32克
糖粉 48克
红曲米粉 15克
蛋白霜
糖粉 72克
蛋白 8个
柠檬汁或白醋 几滴
装饰
淡奶油 700克
糖粉 70克
原谅没图，只为记录自己用量，要不总是忘

10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法  

  1. 先做蛋黄糊，葵花籽油和牛奶先乳化混合均匀，然后加入蛋黄混合均匀
    用任何你喜欢的方式分离蛋白蛋黄，借助工具或者手抓（蛋白液里不要掺入任何蛋黄）
    筛入红曲米粉，低筋面粉，玉米淀粉，翻拌均匀，不要过度搅拌，容易起筋长不高
    放一旁备用
    烤箱预热150度，底部放一碗水，做出来蛋糕更棉润

  2. 打发蛋白，先加几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡加三分之一糖粉，打至小泡加三分之一糖粉，打至特别细腻加剩下糖粉，蛋白打至提起打蛋器有小尖角（软大尖角是湿性发泡需要继续打）

  3. 混合蛋白蛋黄糊，先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄中，翻拌手法翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀，然后举高点倒入模具（离模具三四十公分以上）然后摔两下模具，都是为了去除大气泡然后上烤箱，我家的我放倒数第二层（放中间容易底下温度低，底部出现大坑就是空底）150度50分钟，我家烤箱温度偏高！时间温度请根据自家烤箱调整，毕竟我家烤箱的脾气我都摸不太好
    出炉摔模具，倒扣晾凉然后再脱模，心急吃不了热蛋糕

  4. 蛋糕切片，然后打奶油，随心所欲的抹它

    10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  5. 红丝绒蛋糕顶上的绒绒你切片的时候就知道来自哪里了，一抖好多

    10寸红曲米粉版红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第3张
Tags：蛋糕 粉版红 戚风 红曲米
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