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六寸红丝绒戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.28K
六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图

记录一下方子。模具用的是四寸模和六连金模。

用料  

鸡蛋（60g/个） 三个
玉米油 25克
牛奶 35克
细砂糖 35克
红曲粉 5克
可可粉 2克
柠檬汁 几滴
低粉 47克

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法  

  1. 三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻待用。蛋黄加入15g细砂糖，搅拌均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 加入25g玉米油，搅拌均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 加入35g常温牛奶，搅拌均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 先后筛入低粉、可可粉、红曲粉，Z字搅拌均匀至无颗粒状态，放一旁待用

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 取出冰箱冷冻的蛋白，放入几滴柠檬汁，用打蛋器中高速开始打发，出现鱼眼大泡时放入1/3白砂糖，出现细腻小泡时放入1/3白砂糖，出现纹路时放入剩下的白砂糖。打发至蛋白膨大发亮有光泽调至低速，随时观察状态，直至出现图中的小直挺三角，即打发完成

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 将烤箱调至上下120度预热。取1/3打发好的蛋白霜到步骤4的面糊中，翻拌均匀，手法要轻、快，以免蛋白霜消泡。

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 拌好后倒入剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 从高处倒入模具中，转动模具，并从上往下震几下以排出气泡

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 放入烤箱，烤箱130度左右，50分钟

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 出炉，正面，从上往台面上摔下，然后倒扣等待晾凉。

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 四寸加高，外加四个小蛋糕。

    六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第12张
Tags：戚风 六寸 蛋糕
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