红丝绒戚风蛋糕（4寸）

一般用来做裸蛋糕  用水果和奶油简单装饰一下就很美  有节日气氛

用料  

红丝绒戚风蛋糕（4寸）的做法  

1. 蛋黄糊：
   
   干净无水无油的碗中加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化（看不到油星）。
   
   筛入低筋粉、红曲粉、可可粉、玉米淀粉，用蛋抽Z字型拌匀至无干粉。
   
   加入蛋黄，继续Z字轻轻搅拌至顺滑，备用。

2. 蛋白霜：
   
   干净无水无油的碗中打入蛋清，加几滴柠檬汁。
   
   分三次（鱼眼泡、细腻泡、轻微纹路）加入糖。
   
   电动打蛋器打至能提起小尖钩。
   
   △打蛋白同时预热烤箱，130度，10分钟。

3. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，再倒回蛋黄糊中翻拌均匀。
   
   将混合好的蛋糕糊从20cm左右高度倒入模具，刮平表面，轻震几下震出气泡。
   
   放入预热好的烤箱，130度，30分钟，转120度，10分钟。
   
   烤好后拿出震几下震出热气，倒扣放凉，脱模。

小贴士

1.蛋黄糊搅拌手法要轻柔，不要用力画圈，会使面粉起筋，导致蛋糕表面开裂、回缩等问题。

2.蛋白霜的碗中一定保证无水无油，蛋白里不能混有蛋黄，不然会使蛋白打发不起来，导致回缩、塌腰等问题。

3.翻拌要均匀，脱模要倒扣，要等完全冷却，不然会导致塌腰。

4.表面开裂、表皮干硬多是因为蛋糕糊稠度大、烤的温度过高、时间过长。

▲烤箱各有各的脾气，需要摸清楚温度是否准确、受热是否均匀，可多尝试几次。