用料
蛋白霜部分 | |
蛋清 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 25克 |
红丝绒液 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
6寸阳极圆形模具1个 | |
奶油部分 | |
奶油 | 150克 |
细砂糖 | 20克(随手抓的,忘记称了,可根据自己的口味添加) |
红丝绒蛋糕戚风版(6寸)的做法
蛋白液滴几滴柠檬汁,盖保鲜膜,放冰箱冷藏备用
先做蛋黄糊部分,蛋黄、牛奶、玉米油倒一起搅拌均匀,搅拌好之后牛奶要和玉米油完全融合,不能有油水分离状态(新手做的时候可以一样一样的加,搅拌均匀后又加下一样)
加入红丝绒液体搅拌均匀
低筋面粉、玉米淀粉过筛倒入蛋黄液里面,手动打蛋器划Z字搅拌均匀,以免面粉起筋,不能画圈,搅拌好的蛋黄糊是没有颗粒的,蛋黄糊做好盖保鲜膜放旁边备用
现在开始打蛋白霜,蛋白霜所需要的细砂糖分3次倒入,上图是第一次加糖的状态,电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡泡时加入盐和1/3的细砂糖,中档打发
这是第二次加糖的状态,蛋清呈密实细泡状,倒入所剩白砂糖的1/2,继续中档打发
这是第三次加糖的状态,蛋白霜出现这种纹路时,就可以把剩余的细砂糖一起加入,继续中档转低档打发
观察蛋白霜的纹路比较密实,不容消散时,提起打蛋器,蛋白霜呈现这种尖角就说明OK了,注意随时观察,不要打过了
(如果做蛋卷需要缩短打发的时间,蛋白霜呈弯钩就可以了)
蛋白霜分3次倒入蛋黄糊切拌均匀,注意,是切拌,就像切菜一样,不要随意的搅拌,这样容易消泡,影响后面蛋糕体的膨胀(现在可以开始预热烤箱:160° 10分钟🕰️)
第二次加入蛋白霜
第三次加入蛋白霜
拌均匀的蛋糕液,从距模具30CM处慢慢倒入,倒完震一下模具,排气
把装有蛋糕液的模具放入预热好的烤箱,上下火160° 50分钟🕰️,待上色满意后加盖锡纸。我家烤箱温度会稍微偏低一点
这一步忘记拍照了
烤蛋糕的时候我们来打发奶油,奶油和细砂糖电动打蛋器中档打发至不流动即可,奶油打好可暂时放冰箱冷藏待用
烤好的蛋糕取出时轻震两次排气(稍微离桌面高一点垂直落下就叫轻震),倒扣晾在网格上
晾凉后的蛋糕平均分成3片,中间两层抹奶油,抹好后放冰箱冷藏最低1个小时
冷藏后的蛋糕切面更好看,切蛋糕时要一刀切下,不要来回的切,刀要加热一下,每切一刀都记得加热和把刀擦干净,这样切面才好看
中间的奶油可根据自己的喜好添加,我用的比较少(这批图片的奶油量是100g,相对说150g的更适合)
小贴士
关于烤箱: 每家的烤箱温度都不一样,请大家摸索好自己烤箱的温度
红丝绒液可根据自己的喜好添加,只是颜色的深浅区别
鸡蛋我是用的超市那种田园鸡蛋,不大不小